蛋白质素有巩固身体的“水泥”之称，它的功用是修补及建造组织。婴幼儿、青少年和孕妇需要较多蛋白质。蛋白质是由许多氨基酸组合而成的，某些氨基酸在人体中可以自行制造，有一部分则存在于食物中。
　　以目前国人的饮食习惯来说，蛋白质的摄取量超过营养学会的建议量。长期的蛋白质过量，对人体肾脏是个沉重的负担。给身体减负担的饮食是维持一天内蛋、豆、鱼、肉类的总摄取量约4份左右。早餐可选择一个蛋或一块豆腐，大约为1份；中餐可选择一份主菜如排骨或一条小黄鱼或者秋刀鱼，大约为2份；晚餐与中餐差不多。