湿淋淋的青菜放进热油锅，声响伴着油烟四起。油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯的烟雾，人如果长期吸入，诸多免疫功能受到抑制，而且容易得肺癌。青菜下油锅时有毒油烟散发得最多，对人体健康的影响也最大。建少用煎、炸、炒、红烧等烹饪方法烹制蔬菜。如果一定要开油锅，不妨在烧热油后，暂时关火，让油温稍稍回落，在无火保温时放菜。

（据健康网）