从现代科学来讲，天然食物颜色越是鲜艳，越富含天然色素，绝大多数天然色素都具有抗氧化作用，对身体有益。

　　以枸杞的红色为例，主要是β胡萝卜素在发挥作用，而β胡萝卜素作为维生素A的前体，能预防维生素A的不足，非常适合熬夜族。枸杞还含有一些阿托品类的物质，可以当作天然的“兴奋剂”。

　　除了胡萝卜素，枸杞中的多糖类物质还可以降血压、降血糖、调节机体免疫，甚至是减轻辐射损伤。

　　知道了枸杞的营养价值之后，怎么吃枸杞就成了一个问题。要说最方便、最简单的，还是泡枸杞水。不过这里也有窍门，首先，提醒大家，泡枸杞之后真正有营养的是固体物而不是水。其次，热水泡枸杞的优点是可以短时间将枸杞泡开，并且起到一定的杀菌作用，但缺点是很容易使得枸杞变色。变色意味着色素成分的破坏、营养价值的降低。枸杞的红色素在碱性环境或者受到氧化都会被破坏，最简单的方法就是在水里放一片维生素C片，既可以调节酸度又可以防止氧化。

　　很多人都说吃枸杞会“ 上火”，其实，对于健康人来说，每天坚持吃20g左右的枸杞是不会有危害的。