食品安全法规定，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 

食源性疾病的发生主要是经口食入食品中的污染物及有害因素所引起的。

食品中可能的有害因素按来源可分为三类：

①食品污染物。在生产、加工、贮存、运输、销售等过程中混入食品中的物质，如农药、废水、污水、病虫害和家畜疫病所引起的污染，霉菌毒素引起的食品霉变，以及运输、包装材料中有毒物质对食品所造成的污染。

②食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂、发芽土豆中的龙葵素、四季豆中的红细胞凝集素和皂苷。

③食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醛、杂醇油等有害成分。

造成食品污染的原因主要有：

①食品及其原料在生产加工、运输及储存期间保存不当。

②食品及其原料在生产加工、运输及储存期间被外源性污染物污染。

③食品烹调或加热方式不当，导致食品达不到完全杀灭病菌及有害物质分解、挥发的适宜温度。

④食品开放放置时间太长，导致细菌大量繁殖。

⑤工作人员不具有健康证，携带食品安全法规定的相关病原加工或生产食品。

⑥食品存储环境卫生情况不达标。

⑦食品储存器具不洁或消毒不彻底。

如何预防食源性疾病：

1、不售卖、购买或食用腐败变质的食品或原材料。

2、不售卖、购买或食用“三无”食品或原材料。

3、不购买或食用来自无证流动摊贩、小作坊、小经营店的自制存在未知风险的食品。

4、不食用开放放置时间过长或保质期以外的密封包装食品。

5、甘孜州野生菌种类多样，不采摘食用不认识或颜色鲜艳、外观怪异的野生菌。

6、不随意采食野菜及民间草药，包括不明植物根茎、果实。

7、不食用不明原因死亡家畜禽肉。

8、不饮用未知水源水（湖泊、河流）或未煮沸的自来水。

9、家庭日常应注重厨房清洁卫生，不生食肉类及未清洗的蔬菜瓜果。

10、注重个人卫生，饭前便后要洗手，勤剪指甲不玩狗。