◎王国梁

记得有一次，一位在国外生活多年的朋友回国与大家团聚，餐桌上一道香椿炒鸡蛋，让他忽然红了眼圈。他哽咽着说：“我在国外这些年从来没吃过香椿，这道菜让我想起母亲的味道……”彼时他的母亲已经去世多年。外国人是不吃香椿的，而我们中国人对香椿却情有独钟。我想除了香椿味美之外，更多是因为香椿寄托着一种浓浓的乡愁。

记得小时候，家家户户都要在院子里种一棵香椿。听老人讲，香椿还很有灵性呢，能够保佑一家人幸福安康。其实很多老树年深日久陪伴人们，甚至见证了一个家庭几代人的悲欢离合，都会有灵性的。香椿类似桑梓，是游子根深蒂固的记忆，情思早已在故乡的土地盘根错节，无论他们走出多远多久，永远都不会忘记那缕舌尖上的味道。

我们这代人，谁的童年里没有生长着一棵香椿树呢？春风送暖，春阳和煦，柳树萌生新绿，迎春花开起来，香椿树便开始不紧不慢地吐露了新芽。鲜嫩的香椿芽实在是可爱，它们的颜色是紫红的，让人疑惑这是花还是叶呢？走近了一瞅，发现那些嫩芽好像在春风暖阳里冲你微笑呢，它们娇柔，美丽，是香椿树萌生出来的春叶，也是一种希望的萌生。娇小的嫩芽在一棵长在粗壮的大树上，就像是沧桑之上依旧保持的柔软慈悲之心。是的，香椿树是仁慈的好树，在温饱之年带给人们欣慰，它在饥寒之年带给人们惊喜。如果没有香椿树，我们的童年该是多么寡淡和贫瘠啊！

香椿芽由紫红变成浅红，渐渐变成淡绿，紫中透绿，煞是可爱。“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思是谷雨之前的香椿才能吃，等到谷雨后香椿芽就老了，香椿树也就绿叶满枝，失去食用价值了。香椿芽能吃的时间特别短，因为短，才格外让人珍惜和怀恋。

所以要吃香椿，一个“嫩”字是关键。嫩芽莹莹点点，诱惑着人们。这样的时候，母亲总是招呼孩子：“去，到香椿树上掐点香椿芽，咱炒鸡蛋吃！”孩子便像猴子一样，一下窜到香椿树上。我小时候就充当这样的角色。面对满枝的嫩芽，我兴奋得有些忘乎所以，总想先尝尝鲜。

不过在我看来，生吃的香椿芽虽然脆软鲜嫩，但有股生涩之味，并不大能吸引我。香椿芽就像带着仙气的仙子一样，只有降落到凡间，与凡间的食物搭配起来，才能呈现出别样的味道。香椿炒鸡蛋，香椿鱼儿，香椿拌豆腐，很多食物被香椿一点化，便有了非同凡响的味道。

我的母亲最喜欢做香椿炒鸡蛋和香椿鱼。香椿炒鸡蛋没什么技术含量，即使手艺最差的主妇也能做出好吃的味道。香椿鱼儿特别好吃：在面粉里放上鸡蛋调匀，然后撒上香椿，一点点炸着吃。香椿鱼儿像一只只小鱼，酥脆可口，香味弥漫。还有一种吃法我也比较喜欢，就是吃面条的时候用香椿芽做菜码。把香椿芽用水焯一下，稍稍一下即可，然后迅速捞出。每次我都要放厚厚的一层。香椿入口有淡淡的涩，然后越嚼越香，是醇厚质朴的味道，让人回味悠长。

一直到现在，我的脑海里总浮现出一幅画面：风轻日暖，母亲在院子里忙碌着。午饭时分快到了，母亲招呼我上树摘香椿，她把手里的鸡蛋磕在碗边，一个两个，“嗒嗒”有声，香椿炒鸡蛋的香味似乎已经开始弥漫了……