◎汤云明

   妻子的老家在巍山，这些年来听她说了很多关于巍山的事，也亲历巍山古城和乡村品尝过众多的巍山美食，还收到过亲戚从那里带来的一些土特产。

   在我的记忆中，常见的巍山美食有腌制类的辣生、吹泡肝、黑豆豉，小吃类的一根面、锅巴凉粉、豌豆锅巴、扒肉饵丝，甜点类的无花果蜜饯、中秋月饼等。

   每当走在古城的街巷里，到处可见这座千年古城的文化传承和历史积淀，这座小城虽然不大，但在国家历史文化名城的光环中，一个传奇古国的鼎鼎大名，从走进南诏文化广场，走过关圣街，步入建造于600多年前的拱辰门开始。一个风云时代的符号、烙印和象征，也成就了这个小吃的天堂，除了林立的小吃店铺、摊点，街头一根面、蒸小糕等青铜雕像，活灵活现地展示出这个传统美食的亮点和特色。“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根”这是对巍山传统小吃“一根面”最形象的描述，正是这根面，带着巍山这座古城的荣光走上了央视《舌尖上的中国》栏目。

   巍山是彝族回族自治县，地处无量山和哀牢山腹地，这里生活着以汉族、彝族、回族为主的30多万人口，仅彝族群众就有10 多万人，因而有彝祖故里的称号。各民族长期的融合发展，形成了以彝族、回族为特色的民间民族美食。

   巍山彝族主要聚居在山区，冬天气温低，腌肉制品不容易变质，又适合缓慢发酵，是制作腊肉的最佳时节。其中，辣生和吹泡肝是彝家两种最具特色的美食。辣生好吃，以辣为特色，就是把猪的肠子洗净和大块的排骨一起煮到两三成熟，然后切成小块段，加入辣椒、酒、盐、香油，以及各种香料腌制起来，等过一段时间入味了，就可以按需要量挑出来放到碗盘里用大火蒸熟，就成了一道口味香辣可口的美食，是下饭的好菜，也是招待客人、馈赠亲朋的佳品。现在，在专门的厂家把辣生生产出来，用真空塑料袋子包装，更方便于旅客携带和保存，也不容易变质。

   而吹肝就是彝族人家最具特色的美食了，将刚宰杀的猪，猪肝从猪的胸膛取出来，除去猪胆后，清洗干净，并将火麻杆或细金竹管插入猪肝的气管。再借助打气筒或人工用口吹气，将猪肝逐渐吹泡膨胀。接着，将准备好的已经焙黄，并舂成粉末的辣椒、茴香、草果、花椒、芜荽籽、荆芥、盐巴等佐料塞进猪肝的气管，并将佐料吹送到猪肝的各个部位，再用绳子扎紧气管，将猪肝挂在通风、干燥的屋檐下晾晒，这样晾干后的猪肝，即为“吹泡肝”。

   经常是有重大日子或者是亲朋好友来了才会拿出来招待，只要简单在清水里煮一下，切做成拼盘凉拌，就是一道特色菜，在这里，家家户户都会制作吹肝，如果你来到巍山，绝对不能错过这道难得的美食。在岳父家里，我亲手加工并吃过这道好菜，遗憾的是去巍山的时候，因季节不合适，没有见过制作新鲜吹肝的过程。

   回族主要居住在巍山坝子里的永建镇和大仓镇，回族群众心灵手巧，爱干净，讲究卫生，善于烹制各种佳肴，他们制作的卤腐、豆豉、豆瓣酱等咸菜美味十足实、保质期长。乳饼、乳扇等各种乳制品营养丰富、携带轻便、造型美观。回族蜜饯则以做工独特、选料讲究、味纯香甜而受到青睐。巍山回族牛干巴工艺精湛，肉色鲜艳，味道香美。

   几年前中秋、国庆节期间去巍山，顺便了却岳父为父母上坟的心愿。在这里，为了品尝到最正宗的牛肉，六叔专门带着我们从大仓镇跑到回族群众聚居的永建镇，找到有当地名气的牛菜馆买了几斤回来吃。这次回老家，还第一次吃到了巍山本地风格的中秋大月饼，外形有点像蛋糕，它与昆明外表光滑的大月饼有很大的区别，品味也不尽相同。

   为了传承和发扬巍山小吃文化，促进旅游业的融合发展，从2011年起，巍山县在每年的农历二月八前后举办巍山小吃节，经过多年的打造，它已经成为了美食聚会、文化交流，小吃搭台，旅游唱戏的盛会，也是是吃货们的狂欢节和美食家的乐园。