炉城人户多元并存，是木雅、白孜、董哈及鱼通、达乌、霍巴这些“元”共存着的，不似藏汉蒙回彝及其他少数民族多流齐汇。从城中康人的饮食文化上看得出来。饮食文化不只是物质的食品，还有非物质层面的食性，好酸好辣见文化。食习食俗更具文化本质，或分餐或伙食，或快饴或惜食，可览人文。饮食文化本来就与民俗难分难解，其物质食品，只是其表征。炉城这儿的食物，概览康巴文化。
   木雅嗣的木茹、木勒、木拉都有住家炉城的，是各锅庄的“内家”。惯吃糌粑。青稞糌粑兼及豌豆、燕麦糌粑。洋芋泥、牛肉松合糌粑，营养、味口双优。康定锅庄常吃与洋芋同锅熟的锅圈子，是贴锅的蒸馍，锅巴特香。洋芋汤面皮子，隔夜再吃，反而更鲜，只是必需用生铁锅煮，也用生铁锅盛。肉、菜、饭、面联锅煮，吃的是气氛。叫锅庄（戈措）饮食。家家户户晚餐是正餐，必得全家人到齐，聚餐。工作餐，劳作中打尖，众人约拢，伙食。聚餐、伙食，都属吃锅庄饭。名声在外的糌粑酥油茶“卡倜”，只是闲人的早茶，陪客的暖茶。有了缺俏食货，先敬老辈子，再由当家女子平分给每人。有时当家女不分给自己，又由众人回分给她，更见当家女“会当溜溜的家哟”。
   白兰嗣的“白孜哇”，重要场合吃团结包子，整锅就一圄囵大肉包，佐多年生的“树辣椒”。十多二十人共享，属锅庄（戈宗）吃法，意在扯圆场。
   党项嗣的“董哈些”吃牛肉馅饼，肉馅大块，饱肚子，麦面只是包皮，薄薄一层，仅供品尝。无稼穑，肉为食决定的习惯。牛血灌肠，是宰牛后的第一道食品，并砣砣肉，殷请邻周生熟人众会餐，泔牛头肉，贡神，尔后分享。
   鱼通娃的火烧玉米糁子，有三吹三拍之谓。伴芫根酸菜汤，伴肥猪膘。会客，香猪腿、香猪宝肋墩子，还少不了仿汉家磨豆腐，凑齐九大碗，叫庄房宴。
   达邬人氏，自称“食虎丁”，吃连麸的蒸馍，沾酥油，伴奶酪，爱喝髓汤。会友时，爱铺排野餐，旷地开畅席，形似自助餐，实际助人餐。奶饼子，与木雅乳制品有缘。
   霍尔巴，平时吃荞麦面块。实面皮牦牛肉馅的蒸饺是佳食，改善伙食。兴会餐，各家各户带自己得意食品，齐聚东道主家，共享。在炉城会餐，不重食品重人情。
   老陕锅魁，陕西炉客食货，就叫成老陕锅魁。落魄富商孙启明上街卖那整块二三十斤重的巨型锅魁，客人切一牙买了，够全家饱，就叫孙启明锅魁。这锅魁泡牛杂汤好吃。老陕手擀面条细又长，入口滑爽。佐瓦斯沟的葱和雷祖祠的醋，有名堂。开宴，大肉上桌双份，必以豆腐换下一份，送到“赈济会”给叫化儿们添油荤，行善。
   回民的烤饼叫羹，清真家常饮食。油炸散子叫苏，小吃。糖糕甜点，味正，上店卖。也善拉长面条，只嫌费事，在特殊情况中才偶尔操持。烹肥羊，以待宾客。
   炉城吃饭，直接叫吃大米，红米为主。白米有籼米、燥米之分。客居炉城的湖广下江人也难得常年配足“饭”食，惜米似肉，米做成米糕，待客。节气上打牙祭吃肉，才一饱大米饭。平日里以麦面饼子、馍充数。干挂面条，常备，还当礼品。
   炉城饮食，面块面皮面条入汤，成稀食，连吃带喝还暖身子。饼子、馍是粮食中干货，杂合面的饼子馍也比面汤象回事，属净粮。吃长饭的娃娃，下劳力的青壮，不敢讲究油荤，净粮得保证。尤其玉米等粗粮更棒，吃了经得饿，经得累。
   原先，并非野人的天民后嗣，坐山人家，烧烫的石坦锅上敷“天粟”面浆，成软饼。伴青羊黑鹿红麂野牲肉“菜根子”沾盐水。似乎吃得最孬，又似乎说吃得特好。他们携了麝香进打箭炉到老陕家作客，享白面馍馍沾白糖的香甜福份。再来，就回敬熊掌。
   时下炉城，中式洗沙馅饼到西式蛋糕，都吃厌了，换酸菜面卷改口味。还寻苦荞做的饼子、馍，说是低糖低脂绿色食品，要健康。周末玩农家乐，尽冲瓜瓜豆豆点菜。
   至今炉城吃饭吃热闹，比吃饭讲排场重要，这是新康人的老传统。不过，承袭着锅庄或戈措的渊源，却不太知情。这就只是饮食，不是文化了。（骞仲康）