大白菜是甘孜州的主要蔬菜之一。大白菜富含胡萝卜素、维生素、膳食纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，性平，味甘，四季可见，唯冬季最佳，更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法，被誉为“百菜之王”。宋代诗人范大成在《田园杂兴》中写道：“拔雪挑来地塌菘，味如密藕更肥浓”，有“冬蔬一宝”之美称。