康定的牦牛肉

康定的牦牛肉极为著名，只要去康定的游客一定要去好好的品尝一下。

3500米以上地区这些地方生长着许多野生药种如贝母，虫草等，耗牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧，清炖或凉晒成干巴等，其味独特，吃耗牛肉在迪庆，实在是一种享受。并可在市场购买干巴，肉松等作馈赠青朋好友的礼品。牦牛肉可以粘辣椒油，味道仍然鲜美。康定的牛肉不仅有牦牛肉，还有熏牛肉等等，比起其他康定特产更是别具一番风味。

巴塘苹果

巴塘苹果，是四川省甘孜藏族自治州巴塘县的著名特产，因其果形美、色泽鲜、味道好、品种多、耐储藏而闻名遇迎巴塘核桃亦以品种优良、果大壳薄、含油多、产量高而被列为甘孜州南部林果致富工程重点实施项目。

甘孜特产巴塘苹果是清宣统三年(1911年)，美国外科医生史德文和基督教牧师浩格登从美国引进苹果苗木和种子，最早栽培的一批苹果苗有30余株，品种10余个。

民国五年(1916年)，当地群众开始挖其孽根栽培，使之在县城一带逐步得到繁殖推广。但由于受到社会和交通制约，巴塘苹果的发展十分缓慢，直到民国三十八年(1949年)，苹果树不到1000株，产量也仅有20吨至25吨。

1985年以来，全县共发展苹果基地3420亩，栽培苹果树12。28万株。巴塘苹果品种共达70种。其中，实生品种50个，引进品种20个。实生品种中品质中上的有玫瑰香，对窝，冰糖，桂花香，人头，枣子香，香蕉香，梨苹果，水果糖，小冬红，大冬青，大冬红，秋冬花，爸爸苹果，糖精苹果，雪峰，解放一号，前进一号，无名一号，扁甜苹，点心，红珊瑚，赤阳等23种;引进品种中品质中上的有金冠，元帅，新红星，印度苹果，红星，红冠，国光，视光，红富士，早金冠等10种。

香猪腿

嘉绒语称“巴阿米”，香猪腿是丹巴的土特产品之一。境内除了河坝一带汉族集居区不做香猪腿而外，其余的各个村寨都做香猪腿。到了每年的冬月腊月，家家户户宰杀年猪，取香猪腿。香猪腿是由肥猪的四条腿做成的。具体做法是：将猪宰杀后去毛剖肚，砍下四个“肘肋”，顺着猪蹄将每个“坐凳”的外皮剥开，去掉肥肉，就做成了造型完整的猪腿，猪腿做成后，一般在露天冻上两三晚上，之后，挂在阴凉通风的房间里，放一段时间就可食用。一头猪可以取四个香猪腿，两个前腿叫叉， 两个后腿叫腿，前腿稍小，一般重八九斤，大的可重十四五斤;后退略大，一般重十四五斤，大的可重二十四五斤。丹巴境内各个地方风俗不同，香猪腿的做法也不尽相同。半扇门、太平桥、格什扎、边耳、丹东、巴旺、聂呷一带做捆香猪腿，巴底、梭坡、中路一带为了晾晒方便，把猪腿的瘦肉片去一部分，梭坡、中路一带把 猪腿瘦肉厚的地方片开，但不割下来，然后在瘦肉的边沿上用木棒穿成环型状晾晒，看似罗盘。

猪膘

嘉 绒语称“大古儿”，与香猪腿一样，猪膘是丹巴的土特产之一。境内居住在高山半高山一带的藏羌群众家家做猪膘。猪膘就是猪的肥膘做成的，一头猪砍去四个“肘 肋”肉，去头和项圈后，余下的从背梁上剖开，做成两扇猪膘，在一锅开水里煮成半熟，取出后，用木棍将其撑开弄直，在露天里冻两天晚上，待基本成型后挂晒晾干。一般每户人家在藏房的二楼有固定的房间放肉，在房间内搭设一个架子，把猪膘平放在架子上，一扇重一扇。家庭富足的每年能积存一定数量的猪膘，几年后， 已堆满一个房间。猪膘的食用方法各个地方有所不同，境内边耳乡一带一般吃生猪膘，每当寨子里有人家盖房、办喜事，会提前做很多火烧子馍馍，切很多块状的猪膘;当天帮忙的一人发一个火烧子馍馍、一块猪膘肉;猪膘一般不去毛，食用的时候在滚烫的茶水里浸泡一会儿，然后用刀将皮毛去掉，然后和着馍馍食用。小金沟 一带有用猪膘做“墩子”肉(又称“坨坨肉”)的习俗，“墩子”肉是“九大碗”中的主菜，其做法是把猪膘切成块，放上佐料，用文火炖耙，然后一碗一碗舀上桌食用，“登子”肉炖的时间越长就越香。境内其他一些地方普遍把猪膘煮熟切成片和着馍馍食用。

咂酒

嘉绒语称“恰卤”。咂酒是青稞酿制而成的。首先取一定数量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大铁锅中用水煮成八成熟后，放在簸箕里晾开，待冷却后放上一定比例的酒曲，合匀，又装入大铁锅中发酵三至四天，待闻到酒香味后，装入坛中并加水，放置一天以上后，即可取汁食用，这个汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十 分爽口，看似不醉人，但有的甘甜之中略带苦涩，说明酒劲足，不胜酒力者应少饮为宜。曾有人写《饮咂酒诗》说：“成石杂粮一瓮收，王侯到此也低头，五龙抱住 撑天柱，咂尽黄河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和饮咂酒的那种惬意。境内巴底、半扇门的上半乡、太平桥乡一带的群众喜爱煮咂酒，平日，家家都备有咂酒，亲朋间礼尚往来、人情世故都送咂酒。喝咂酒是当地的一大习俗。《章谷屯志(略)》记载了清朝后期宅垄土屯区的饮食习俗时说：“夷人(封建统治者对藏族的贬 称)寨中置巨瓮或木桶，富者大铜瓶盛酒，于内植竹竿十余枝，跌坐于地互相吸饮，不杯杓劝酧(酬)，无餚核(指熟食的鱼肉干果)，惟各布猪膘、牛肉、‘得木 鸟’(火烧子馍馍)，醉饱而散”。现在，巴底乡、半扇门的上半乡、太平桥乡的大多数村寨仍然保留着这些习俗。在节日或庆典之时，在大坝子中间放一个大的坛子或木桶，里面盛满含有酒糟的咂酒，然后插入麦杆数根，众人围个大圆圈跳锅庄，口渴时依次吸之;或一人手持葫芦，里盛咂酒，在众人中依次转之;或众人盘腿 围坐，传一壶咂酒，称喝“转转酒”。

酥油茶

嘉绒语称“茶呷加”。丹巴盛产核桃、北瓜子、麻子等农副产品，又自产酥油，所以，盛行打酥油茶，喝酥油茶是当地的一大习俗，有一句俗语：宁可三日无肉，不可一日无茶。当地人早上喝早茶，中午喝午茶，下午喝“打尖”茶，可谓一日三餐不离茶。据《章谷屯志(略)》记载：“宅垄(宅垄土屯)夷性嗜茶，晨、午、晚三 餐俱以茶入锅煮十数沸，去渣，入酥油、糌粑、食盐各少许，盛以木桶”。“明正(土司)夷俗，晨、午熬茶杂以盐、酪、糌粑”。酥油茶的打法比较简单，先烧一 壶清茶，将滚烫的茶水倒入茶桶内，放上少量的碾细的核桃仁或北瓜子仁或麻子仁，再放少许酥油、奶粉和盐，然后用力向上扯桶杆，这样反复扯数十下，一般扯一百下，让佐料充分合匀，呈牛奶状后倒入壶中，在火边温热即可食用。酥油茶味香、口感好，有淡淡的酥油味和籽仁香味。

巴塘醋海椒

巴塘醋海椒是四川省甘孜州巴塘县的特产。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特点，内含人体所需多种维生素和矿物质，口感好，具有开胃、健脾、美容之功效。

醋海椒：藏语称“斯醋”，主要是用巴塘南区海椒泡制而成。具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特点，内含人体所需多种维生素和矿物质，口感好，具有开胃、健脾、美容之功效。是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。

道孚牛羊肉泡馍

道孚牛羊肉泡馍是四川省甘孜州道孚县的特产。牛羊肉泡馍是回族特有的传统风味美馔。它以选料严、烹制精、营养丰富，香醇味美而誉满中外。

牛羊肉泡馍是回族特有的传统风味美馔。它以选料严、烹制精、营养丰富，香醇味美而誉满中外。

牛羊肉泡馍的吃法很讲究，烹制泡馍前，食者自己将馍掰碎，碎如绳头，以便入味。掌勺师傅看馍走汤，逐碗烹制，武火急煮，两翻装碗即成。传统煮法有“干泡”、“口汤”、“水围城”。食时切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味。食后饮用“高汤”一碗，浓香溢口，回味不绝。