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年货如何保存更新鲜

本站原创    2015年02月02日

   春节前,大多市民早早就备“足”了年货,储藏足够整个春节期间食用的食品,然而有些蔬菜很“娇贵”,不少市民准备好的菜由于存储不当,到吃的时候都不新鲜了,食品如何保鲜成了一个大问题。
   食品专家陈先生认为,虽然现在家家都有了冰箱,保存食品也不是什么大问题。然而,有些食品是可以“有余”,有些是不能“有余”的。其中,肉和鱼的保存一定要注意卫生。吃饭的时候,亲朋好友你一筷子,他一勺子就很容易把细菌带进菜里面去,所以保存之前要再加热一次,沸腾一两分钟之后放凉再放冰箱,保存一两天都不会有问题。
   主食也可以放进冰箱保存,但最好不要超过一天;一些海产品容易腐烂,保存时间不能太长;蔬菜保存就更不容易了,一方面是卫生问题,再一方面是营养流失的问题。因为蔬菜中的硝酸盐含量比较高,尤其是白菜、苋菜,保存过程中会形成亚硝酸盐,再与一些细菌产生反应,就转化成了致癌的物质。
   叶类菜最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。这样保存的菜有:油菜、茼蒿、苔菜、小白菜等。
   茄果类蔬菜可以这样保存:挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。
   韭菜是过年必吃的菜,保存也尤为重要了。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。大蒜、姜等可放入网袋,吊挂在室内阴凉通风处,或放入冰箱冷藏室保存。
    
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