甘孜日报 2017年06月19日
说起火腿、培根,你想到的是什么,美味、鲜滑……
加工肉制品+红肉
国际癌症研究中心(IARC)的致癌物名单再添新丁,加工肉类成为1类致癌物,红肉被列为2A类致癌物。
国内一些媒体纷纷发文,称其“毒过砒霜”。上度娘一搜“毒过砒霜”。晚上吃姜,毒过砒霜;七种食物堪比砒霜毒;苹果这样吃毒过砒霜……这类文章占满了整个网页。今天,我们暂且先来聊聊这毒过砒霜之物——加工肉类、红肉。
关于的传闻砒霜
乍一听,毛骨悚然,比砒霜还毒,那岂不是该远远躲开?
但细细一想,毒过砒霜的依据是什么,是否有可比性?是媒体用来搏众人眼球的,还是确有依据?
砒霜是什么?
首先,我们要明白砒霜到底对人体有什么危害?
砒霜:化学名——三氧化二砷,是最古老的毒物。致死量(经口入)60mg,相当于3粒黄豆的质量。
其次,“吃了有害”、“吃了有毒”是什么意思?
毒分为急性中毒和慢性中毒;危害可以体现在致癌、导致过敏、导致胎儿畸形等多个不同的层面上。正因为作用器官的不同,症状的不一,使得健康风险更为复杂,我们很难笼统的比较两种有害物质“哪个更毒”。
致癌物=导致癌症?
1、致癌物分类:致癌的证据确凿程度,而不是谁致癌的能力更强——每多吃一点会多得多少癌症。
2、同等级致癌物≠致癌程度一致
同为1类致癌物:
摄入过多的加工肉类每年造成约3万4千人死亡
全球每年100万人死于吸烟
60万人死于饮酒
3、致癌物的概率性
致癌物并非一定导致癌症,而是存在概率问题,就像掷骰子。研究发现,每天多吃2两红肉或1两加工肉类的人,患癌概率高大约20%。2007年,中国城市居民结直肠癌发病率在10万分之30左右,就算全中国的人民都不吃红肉,发病率也只会降到10万分之10左右。
“万物皆有毒,关键在剂量”
红肉和加工肉制品虽然被列为致癌物名单,但适宜的摄入量能提供丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素。
红肉少无妨,新鲜当首要
红肉和加工肉类不应敞开肚皮吃,但也并非不能一点不沾。一是控制合理的摄入量,同时和鸡鸭肉和鱼肉混搭。按照中国膳食宝塔推荐,成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半。另一方面,有条件时,还是多吃新鲜肉。