“《医疗机构营养配膳员操作规范》是全国首个医疗机构营养配膳员操作规范，对医疗机构营养配膳员队伍建设具有重要的里程碑意义。”7月15日，在《医疗机构营养配膳员操作规范》发布会暨第五届医疗机构临床营养膳食供给研讨会上，解放军总医院营养室主任、中国健康管理协会膳食营养健康分会副会长兼秘书长袁继红说。

袁主任介绍，当前，我国综合性和专科性医院的住院患者，大多都由配膳员在提供不同层次的配膳服务。但是医院在膳食配膳操作过程、质量控制和医嘱的执行率上没有统一的标准，制约了医疗配膳服务水平及满意度的提升，与目前的国家关于营养供给要求和患者期待还有很大差距。

据记者了解，《医疗机构营养配膳员操作规范》包含对营养配膳员的基本要求、健康审查、形象、行为举止等岗位要求，以及信息管理、配膳、送餐、防护消毒、岗位协作、特情处理等操作流程的要求。

针对医院里不同的慢病患者，应实施精准的营养配膳。在本次论坛会上，解放军总医院心内科主任护师李海燕介绍了冠心病的饮食原则：控制总能量、脂肪与胆固醇的摄入；合理选择主食，提倡粗细粮搭配；常吃豆制品；多吃蔬菜和水果；减少食物中钠的摄入。对于吞咽障碍患者的饮食，复旦大学附属华东医院营养科肖菲教授建议使用吞咽障碍介护食品。