酒具。

青稞酒。

酿酒。

■本网记者整理

      康区藏族喜用青稞自己酿酒。青稞酒有两种，一种呈黄色，藏语康方言呼为“穹”；另一种是无色低度经蒸馏而成的烧酒，只有个别的地方酿制。

    《西藏志，饮舞》记载：“青稞酒”淡而微酸，名曰穹。亦有青稞烧酒。饮酒之后，男女相携，沿街笑唱为乐，清代以来，一些汉文书籍常将青稞酒称作“蛮冲酒”。蛮冲实际是“穹”的音译。青稞酒酿造过程要冲水，用麦管、竹管吸咂故又称为咂酒。早期青稞酒的酿制是先将青稞发芽，经糖化后加入蘖(酿酒的曲)，使其酒化。内地酿酒法传入后，青稞酒的酿法已类似内地黄酒的酿法。著名藏族史诗《格萨尔正传》中对青稞酒的酿造法有非常生动具体的描绘：要说酒是怎样造，造酒先要有粮食，青稞用来煮美酒，花花的汉灶先搭起，铜锅用毛布擦干净，青稞放在铜锅里，倒入清洁碧绿的水，灶火膛里火焰升，青稞煮好摊在白毡上，再拌上精华的好酒曲。以后酿成好美酒，一滴一滴滴进酒缸里。酿一年的是年酒，年酒名叫甘露黄。酿一月的是月酒，月酒名叫甘露凉。只酿一天的是日酒，日酒取名甘露旋。

     对于藏族来说，青稞酒是喜庆的饮料，是欢乐、幸福、友好的象征。藏族豪放、热情，男女老幼均爱好喝青稞酒。由于长期受佛教思想的影响，藏族人养成了“饮酒有节制”的传统，平时一般是不随便饮酒的，但在喜庆、欢乐的时候，则总是要饮得酣畅尽兴方休。因青稞酒性平和，吃醉的人很少。

     藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依序向家中长者敬酒，家人才会开始畅饮。节庆聚会时亦须先敬长者，然后按顺时针方向依次敬酒。敬酒时，特别是对长者，应用双手将酒杯举过头顶。而接受敬酒的人，要先用双手接过酒杯，然后左手拿杯，右手无名指轻轻地在杯中蘸酒，弹向空中，如此反复三次，表示对佛法僧和天地神的恭敬。

藏族人十分好客，待客热情周到，若有宾客登门，定会倾其所有，拿出好酒好菜盛情款待。这表示主人好客之心如酒力一般热烈，友情如酒味一样浓厚悠长。如果客人想推辞，主人即举酒唱起颂歌：

假如你认为我的酒是甜的，

就请伸手接过这只龙碗；

假如你认为我的心是热的，

就请你张口喝下这碗琼浆。

      向他人敬酒时，一般要唱敬酒歌，如果不唱，受酒者可以拒绝饮酒。通常是敬酒者斟满杯中的酒，走到宾客前即开始唱歌，唱到一半时，再将酒杯敬上，唱完酒歌再行弹酒仪式并饮酒。

      饮酒时，要遵循“三口一杯”的古制，不可一饮而尽。弹酒敬神后，先饮一口酒，再由敬酒者续满酒杯，受酒者再饮一口，如此三番。当第三次斟满酒后，受酒者方可举杯一饮而尽，滴酒不剩。藏族饮酒不分用酒具，否则会被认为见外或瞧不起。一起共用一个酒具的饮酒者，其关系可视为一家人，亲同手足。

      饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣，人们会想方设法制造各种机会让別人多喝酒或者多唱酒歌，歌助酒兴，舞借酒力，方饮得淋漓酣畅。当最后饮酒活动要结束的时候，如果剩下的酒刚好斟满一杯，则被视为大吉大利的征兆，如果酒壶或酒瓶中还能滴出几滴酒，就将其倒入手中，抹在头顶，认为会给自己带来福分与好运。

     藏族的婚礼离不开青稞酒。提亲时要带上“提亲酒”，女方如允许则要同饮“订婚酒”；新娘辞家时要饮“辞家酒”；迎新娘时，半途要饮“迎亲酒”；婚宴中要共饮“庆婚酒”。同时，过年过节时也要饮青稞酒，大多地方都是在新年初一早上，将红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等放入青稞酒，合煮成稀粥样的八宝青稞酒“观颠”，全家一起饮用，以祝新的一年丰收、幸福、吉祥。