牧人能在没有任何工具的情况下把血灌入纤细如小指的羊肠里。他们首先洗净羊肠，然后把从羊肚上扒下的油剁碎拌入血，加入盐、葱和姜末，拌均匀就可灌进肠里。不少地方的牧人，当夏天野葱开花时，摘下其花晒干储存起来以备冬天灌肠调味用，其味之美是野葱所不能比的。灌肠的方法是，把羊胃取出洗净，用一根细棍或筷子，把连在胃上的肠子插入肠衣，再把拌匀的羊血用勺舀入胃里用手慢慢捏挤，不多时血肠灌好了。煮血肠也是一门技术，水烧开后把血肠轻放入锅，边煮边轻翻，当煮到肠内气体膨胀时，用针或削尖的木棍轻轻刺入肠壁的鼓气处，排除空气，不使血肠暴裂。在排气时也看从针孔流出的汤汁，成粉红色即捞出。牧人要吃带一点血水的肠子，最为鲜嫩，如果煮得太老，吃起来就不鲜嫩了。初次到牧人家做客时，看见带着一点血水的血肠和肉，往往不能理解这种吃法，当鼓足勇气品尝之后，才知道血肠要带一点血水吃的道理