◎刘中驰

     笋，竹萌也。喜欢笋的萌劲，刚钻出泥土，一副茫然无知，憨肥可掬的模样，犀非犀，玉非玉，肉肉的，看着喜人。

     春游爬山，看几个孩子在竹林中挖笋，遮遮掩掩，像做坏事的小人儿，被护林员发现，紧张，但又无法自拔。想起儿时，去邻村的竹林中挖笋的事，悄悄地钻进竹林，掰出一只肥笋便欣喜若狂，若有人喊，谁在竹林中？我们便拔腿就跑，小鹿乱撞般。

     笋鲜，诱人。三千年前，“加豆之实，笋菹鱼醢”，笋便在《诗经》中香醇飘散。惊蛰，撞醒了春笋，它们惊慌地掀开泥土，探头探脑地冒出地面，想发现点什么。浅褐色的睡衣还未脱下，嫩的清灵，在春雨中，一节节，向上仰望，挤挤挨挨，欢声悦耳。

    萌笋“能居肉食之上”，李渔在诗中说的有理，层层烟火气的笋，在乡村的灶台上“清高”而又有内涵，馋了一冬的村民们，终可一饱口福。

    笋不仅是美食，在诗人的笔下，在厨师的勺中，食笋变得风雅有韵起来了。开春，在江南的“百笋宴”上，“马兰笋丁”、“鲜虾脆笋盅”、“佛手笋仔排”、“酸笋百花鱼”……鲜、香、妙、雅，花样百般意趣，有种超凡脱俗的文雅，即便是和马兰头、鲜虾等鲜掉眉头的食材一起烹饪，笋也丝毫不逊色，反而显出了它的大度与包容，正是这种大度量，成就了她无与伦比的美味，纳百味，而不失鲜。

    古法煨笋尖，咸肉遇见笋尖，“无肉令人瘦，无竹令人俗”，东坡居士爱笋也爱肉，这锅腌笃鲜，透亮，清畅。摆盘时，配以桃花一枝，插于迷你竹篮之上，似碧玉小女，坐于竹林，娴静不争，仰头看天，气候怡人，低头看笋，淡淡浅笑，宛在等那心仪之人，谈欢喜之事，乐不自持。

     笋是另类，不管你是煮、焖、炒、炖、煨，都是极品美味。儿时，最爱母亲的笋焖饭。几颗笋，剥开笋衣，嫩如脂玉白笋肉，纤润，清滑。洗净，切丁，加以咸肉粒，在油锅翻炒均匀。出锅后，匀撒在待煮的米饭上，柴火大锅，馨香满院，出锅前，撒上葱花调料，再捣一下火塘里未烧透的柴火，熏焖五分钟，最后焖饭出锅，饭香、锅巴脆。那时，两大碗下肚，亦不觉得饱，还要再抢一大块锅巴嚼，嘎吱嘎吱，齿颊留香，欲罢不能。  在母亲的手中，一根根竹笋，便是一锅又一锅香糯可口的焖饭，是儿时的期待，也是春日里的念想。

    在江南吃百笋宴，笋丁青团，入心爽口。笋丁，鲜肉丁相互搭配为馅料，包裹在青团皮里，蒸熟，肉有肉汁，笋去油，香而不腻，咬一口，仿佛这个春天都吃进了心里，满眼都是竹林的青翠。

笋属于低脂肪、多粗纤维素、低淀粉的素食，有助消化，美味而又营养丰富。最主要，样子也楚楚动人，“春笋花前按银筝”，元代诗人曾瑞，想念家中娇妻，有着春笋一样的巧指，以笋为喻，让人沉迷。

    若这个春天，让笋在舌尖舞蹈，我想，这舞，定是探戈，循序渐进，层层深入，满满都是缠绵与爱的传递。笋，仿佛让人在看似卑微的泥土里，寻出美食的大雅，是期待、亦是生活的智慧。