◎兰祖全

     中国是茶的故乡，在几千年的历史中，茶融入儒家，道家和佛教等文化内涵。自然环境得天独厚的天府之国，形成了独具魅力的四川茶文化。

     川茶馆

     四川的茶馆一直都极为兴盛。不论是风景名胜之地，还是闹市街巷之中 ，到处都可看到富有地方色彩的民间茶馆。这些茶馆收费低廉，服务周到，顾客往往一杯香茶茗，一碟小吃,便可坐上半日。在与亲友纵论畅谈之中，巴蜀大地的茶文化也被体现的淋漓尽致。

     川西坝子的德阳是一个悠闲的城市，茶馆特别多。解放前有这样的民谣：北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，四川茶馆多。据说成都每年有几万吨茶叶被人吃掉，每天有20万人次泡在茶馆里，四川的茶水不在于消暑解渴，而在于消磨时间。当你以十分闲暇的心情在旌湖边的露天茶园跷起二郎腿，半躺在靠椅上，光阴就随同茶水里升起的热气一起晃晃悠悠地飘散。在一些简陋的茶馆，可以无所顾忌地拖过一把竹椅，取个最舒适的角度斜躺，悠然地吞云吐雾。

     在一些县城的茶馆，你可以看到很多老大爷围坐在八仙桌旁，抽着叶子烟，喝着浓浓的绿茶或花茶。如果你去偏远一点的镇上，你还可以看到老虎灶，长嘴壶。盖碗茶还是盖碗茶，竹椅木桌已换成塑料制品了。在这些无需刻意高雅的地方，静坐或者闲聊，都不失为一件赏心乐事。

     没有哪一个外省城市象四川这样把茶的功能开发得淋漓尽致，又把喝茶的传统保持得如此完好：茶馆既是新闻中心，职介中心，纠纷调解中心，又是娱乐场所一一你可以听散打评书、看川剧。而德阳，各种档次应有俱有，特别农家小院的乡茶，阳光稀稀疏疏地透下来，有几缕落在茶里，充满细腻的温情。而现在，除了茶馆之外，还有茶楼，装饰得精致典雅。你可以进行商务洽谈，朋友交谈，情侣叙谈，当然你可以静静地坐着，听听轻音乐，完全融人淡雅宁静的环境中去。

     在四川各地，不管是高档茶楼还是路边茶馆，生意都出奇的好。

    盖碗茶

     在四川，流行盖碗茶，由茶碗、茶盖、茶船（茶托）三件套组成，堪与紫砂壶媲美。此盖碗又称“三才碗”。所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之”，地载之，人育之的道理，三件头“盖碗”中的“茶船”作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增强了稳定感，也确不易倾覆。饮茶时手端茶船又不会烫手。茶船古称“茶托子”。《资暇集>中记载：茶托子始于建中蜀相崔宁之女。说她好用瓷杯饮茶，经常烫着手指，但饮茶时茶杯又会滑落倾覆了，也不方便。后来她想了一个办法：用蜡将杯底固定。但蜡的熔点太低，后来改用漆作沾接剂才将茶杯牢牢地固定在瓷碟上，用起来很是方便。一时间“茶托子”就流行开来。后来不少能工巧匠对“茶托子”的材料，样式、粘固材料及承托方式，作了多方改进，最终形成现在的样式。

     中国茶艺博大精深，比如闽南功夫茶，白族的三道茶等，四川茶艺主要体现在掺茶技巧上。茶幺师的斟茶技巧，是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠。这既是一门绝技，又是一种艺术的享受。

     盖碗茶据说也有几百年历史，一些老茶客专去盖碗茶馆。喝盖碗茶别具风味，老茶客喝盖碗茶有三道功夫：闻，揭开茶盖，闻其清香；荡，用茶盖轻轻荡其茶水，既让茶叶在碗中滚动冲泡，又去其茶水面上的杂质；品，慢慢呷口茶，品其口感是否纯正，然后才是喝茶。优质茶，汤色怡人，口感纯正清香扑鼻。日前，四川很多地方已用杯、盅代替盖碗茶。德阳走遍大街小巷也难寻盖碗茶。茶文化在变迁，幺师掺茶技艺越来越难见。