制作水淘糌粑。

水淘糌粑体验基地。

水淘糌粑产品。

水磨坊。

青稞熟了。

◎曲吉达瓦 文/图

甘孜县地处横断山脉的东北边缘，康北地区腹心地带，雅砻江从这里缓缓流过，肥沃的土壤和无垠的土地总会配上澄彻晴朗的天空。一颗颗饱满金黄的青稞常在风里摇晃着秋天，“康北粮仓”的美在这时展现得淋漓尽致。

“甘孜是康北粮仓，青稞质优产量多，可以说是整个涉藏地区最重要的粮仓之一，青稞产量一直稳居北路第一的头衔。早在很久以前便有人骑着马儿赶着牛，在牛皮口袋里装满青稞粒子，运往西藏昌都、青海玉树等地，这在很多历史文献上都有记载。”四川省非物质文化遗产代表性项目——水淘糌粑的传承人扎呷介绍说。

初识扎呷，眼前是一位典型的康巴汉子形象：黑白相间的寸头根根抖擞，一双浓眉大眼，鼻梁高挺。他说话的声音像是琼浆和进青稞面粉和酥油中，散发出最浓郁的青稞麦香。

近年来，我省不断加大对农业农村的扶持力度，好政策接连落地。农业补贴主要支持粮食适度规模经营，农机购置补贴重点向粮食作物倾斜。传统技艺遇到了发展良机，扎呷创立了“雪域德琼”品牌水淘糌粑系列产品。每到青稞成熟的季节，德琼庄园能带动80余户青稞种植户实现户均一万余元的收入，“雪域德琼”也慢慢成为甘孜县的“名片”之一。扎呷也先后获得四川省第四届农村乡土人才创新创业大赛金奖、乡村创业奖等奖项，拥有了“旅游致富带头人”等荣誉，水淘糌粑系列产品一举斩获州级“圣洁甘孜”优质农特产品和知名产品等两项金奖。

面对这些荣誉，这个身材高大的康巴汉子却是极其谦虚：“糌粑的味道吃完才知晓，阿妈的唠叨长大才懂得。我们从小被糌粑养大，阿妈啦说过的话可不能忘记。”说着便与笔者一同到了水磨坊处，开始介绍他的“德琼庄园”。

一条约三米宽的水渠横穿眼前，水渠在侧面依次开了七个口子。上游三个用来排水，冬天用隔板挡着，夏天则用来泄水。中游三个口子都是磨坊的动力来源。走进去是一处水磨坊，三座半径约0.8米的石磨间隔1.7米一字排开。顶端是牛皮制成的青稞喂料器，由四根绳子系在房间顶角的不同方向；尾端是由牛角制作的喂料嘴，略显复杂的绳拉式调节器错综复杂，但却精妙无比地控制着青稞的出料速度。

“下游的水磨坊是以前建的，全是木制的。”扎呷介绍说。只见狭小的水槽呈45度角向下，缓流经过压缩又急剧下降，形成一股强大的冲击力拍打着木制的叶轮，叶轮转动，连着的传动轴带动房内石磨转动，顶端喂料器里加入翻炒好的青稞籽，经过调节器调节，喂料嘴里一颗颗焦香酥脆的熟青稞掉进石磨中间的孔洞，最后研磨成粉状挤落进干净的正方形木槽，木槽里的青稞粉色泽均匀白净，麦香味伴着潺潺的水声飘散在空中，仿佛随着风儿唱起了丰收的歌：

阿拉赛 阿拉赛 赛雅拉

索雅拉扎西拉阿拉赛

……

笔者正出神，扎呷开始讲起自己糌粑品牌名称的来源。原来，“德琼”二字来源于藏语，意为无上的幸福和吉祥。制作水淘糌粑是选用最优质的青稞风干筛好，头天便放入冷水中洗净再晒干，晚上用滚烫的开水反复淘洗至少两次，将水分沥干后立刻装入特制袋子密封发酵一晚，次日揭开后沁着酒香味儿在炒锅内反复翻炒，再次过筛青稞粒子。糌粑制作过程中所用的水是从德琼雪山引下来的清澈雪水。“之前省里的专家鉴定说水里有丰富的矿物质。”扎呷在手里挽了一口水放进嘴里抿了一口笑着说道。

清澈洁净的雪山水加上高原优质的青稞，可谓是把有机绿色食品几个字诠释得淋漓尽致。“是不是正因为绿色有机而选择传统水磨？”笔者的疑惑似乎被扎呷看出，他接着说：“很多人都有疑惑，现代工业这么发达，咋个不用电磨？反而一直坚持我们祖辈世代改良出来的水磨法？”认真听他说完，原来一开始打算做糌粑产业化时，为了摸清水和电的区别，他辗转多地实地考察，做了多次实验，最后的结论是电磨能赢水磨的地方只有一样，速度！

“电磨的发动机在磨粉过程中开始发热，噪音又大，耗电还高，这些如果能换来产品的高质量倒可以，可磨出来的青稞粉色泽不好、味道也感觉没有水磨出来的天然香味，最重要的是青稞面粉存放期大大缩短。”

“那水磨的优势呢？”

“水磨的优势是不费电，不发热，还可以提供降温功能，磨出来的青稞面粉色泽均匀，味道浓郁醇香，最重要是口感极佳。”

对话在笔者的惊叹声中结束。

与扎呷一同吃午饭，他在一个印有吉祥八宝图案的碗里倒入醇香的酥油茶，挽一瓢金黄的酥油等它融化，再倒上喷香的糌粑和奶渣子，左手持碗，右手顺着圈将糌粑面捏成一个团子，倒上酸奶沾着吃。看着他一系列的动作之后，糌粑入口，脸上是满足的神情。

藏族人民的餐桌上顿顿少不了糌粑，扎呷不仅爱吃糌粑，还在为传承和发展这一文化遗产努力奋斗着。他说，自己肩上的责任和使命沉甸甸的，他会一直努力干下去。

走出“德琼庄园”，身旁青稞地里已然长出了绿油油的禾苗，每一片脉络都沁着露珠，听，风正在用青稞写诗，一首激情昂扬的诗，一首绘就乡村美好明天的诗……