◎杨全富

走在绵阳街头，没走上几步，就看见有许多人在街边排成了长龙。对于一位初到绵阳的人而言，总有一探究竟的想法。于是也跟风似的，排在长龙的后面，一点点向着店铺靠近。当好不容易走到店铺前时，眼前的老板低着头，一面挥动手中的勺子，一面不断的将一碗碗银丝般的粉条装进陶瓷大碗里，再舀上一瓢臊子。“下一位”，根本不容你看店铺粉板上的米粉介绍。仿佛，这里排着队的人不是自己选择吃食，而是由老板说了算似的。

据当地史书记载，绵阳米粉缘以一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰，绵阳历史上驻留最久丞相， 蒋公不仅是军事家、政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳华龙文化旗下诸葛后裔店家连锁米粉后，提出建议原料由粗变细，方更入味，也就现流行语味更劲道。

绵阳米粉的味道的确别具一格，很有当地的风味特色。在绵阳的大街小巷，到处都挂有各种“米粉店”的店招，走进店铺内，一种混杂着牛肉、肥肠、元子和鸡汤味的香气在店铺里萦绕，不由得让你食欲大开，想要大快朵颐。有的小巷，专营米粉，而就在这样的小巷里，才是人气最旺的地方。每一个食店里都挤满了人，都埋着头将一根根米线吸入嘴里。

每天清晨，当城市的街灯渐次熄灭时，米粉店的店主们便开始忙碌起来。做米粉，首先要保证食材的新鲜、店主们把刚购来的牛肉、鸡肉、肥肠等放在不同的盆里。首先将肥肠、牛肉、鸡肉等食材在冷水里浸泡良久，待血沫渗出后，再将这些食材放置在案板上。切块、剁碎，在不同的锅里翻炒、蒸煮。待这一切准备妥当后，店主将刚买来的葱花香菜等洗净切细备用。这时，市民们也伴随着店铺里节奏明快的响声，不约而同的来到米粉店铺外，“老板，来一碗肥肠米粉！”

“稍等！”店主拧开燃气灶的开关，加大火力，将一锅沸水煮开，迅速将浸泡好的米粉捞出来，按一定的分量放在竹编的篓中，并放置沸水里抖几下，将竹篓连同米粉一起捞出，倒进陶瓷大碗里。再根据客人的要求，浇上一瓢早已熬制好的汤。最后，撒上葱花、香菜，倒上生抽，加入肥肠或者牛肉，一碗米粉便做成。店主熟练地将盛满米粉的碗放置在窗台上，热气腾腾，浓香扑鼻而来。那些早已在此排队的食客们连忙将碗端走。

与云南过桥米线相比，绵阳米粉的粉丝要更细一些。米粉以大米为原材料，经过淘洗浸泡之后，再用高温高压的方式，将大米制浆并熟化成粉丝。过去，一般都在自己的灶头制作米粉，这种米粉粗细并不均匀。后来，有了专门制作粉丝的厂家，他们利用粉丝机，将绵阳米粉的细长特色完美的呈现出来。由于这种机器里生产出来的米粉结构紧密且呈半干状态，所以餐馆在使用前一般都会先用温水浸泡上五六个小时。

绵阳米粉分为红汤、清汤和对浇三大种类，红汤米粉有酸辣牛肉、红烧肥肠；清汤米粉有鸡汤笋子、三鲜口味；而对浇则指红汤和清汤混用而成，分别满足不同食客对辣味的需求。绵阳各家米粉店在炒料时，都要用一种红酱，这种调味酱，也可以看作是制作绵阳米粉的秘密。在每年的七八九三个月，将新鲜二荆条辣椒运回家中后进行初加工，并将剁碎的辣椒用盐腌渍并保鲜发酵半年以上，才作进一步的加工使用，因此，口感极佳。米粉在沸水里冒上十几秒钟后，倒进大碗里，再将炒好的酱料和汤倒入碗中。这些多汁的汤汁就附着在米粉上，吃一口米粉，再喝上一口汤，鲜美无比；而那些经过人们熬煮的红汤微辣、清汤香甜，那浓浓的香味在口中游弋，让人忍不住一口接着一口，最后连汤汁都喝得干干净净。在店里吃米粉时，你尽管敞开来吃，无须顾忌别人的眼光。因为，每一个食客一门心思地吃着眼前的美食，哪里还顾得上看你的吃相难看与否。于是，有斯文的，用筷子插进米粉里，挑起几根，并迅速的转动筷子，不一会儿，筷子头上就缠绕上米粉，如鸟蛋般大小，再送进嘴里，闭上双唇快速的咬动。而大多数食客，享受的是声音与味道同在。嘬一口，使劲一吸，“哧溜溜”，几根细细的米粉变戏法似的消失在嘴唇里。一时间，“哧溜溜”的声响不绝于耳。吃完米粉的人，忽然感觉到有一股热气从肚腹之中升起，浑身暖和起来，每一个人的头上都冒出细密的汗珠，脸色发红，一副神清气爽的样子。

在四川，还有一种与米粉极其相似的食材，统称为粉条。四川人将这种粉条作出了不同口味的美食。如红薯粉条，就是将红薯洗净切碎，粉碎打浆，浆渣分立，沉淀分离，脱水沥干，晾干。这样制作出来的粉条粗细均匀，久煮不散，一根根闪动着灰白色的光芒。这种粉条适合凉拌或煎炒，配以一杯小酒，实属佐餐之佳品。如宽粉，大多数用红薯制作而成，也有大米作为原材料制作而成，还有诸如薯类、豆类等。每一种粉条都有着它独特的味道，所以才能在千百年饮食的潮流之中如中流砥柱，岿然不动。

绵阳米粉的历史可以追溯到1800多年前，如果你想要去真切感受源远流长的绵阳米粉历史，请在品尝完绵阳街头的米粉后，再驱车或步行至绵阳西山景区游览，在这里，当你怀着崇敬之心瞻仰完蒋公琰的雕塑及其寝陵后，你才能领悟到绵阳米粉后面博大精深、厚重的历史文化。

绵阳，历史悠久，人杰地灵。两晋和南北朝三百余年间，战争频繁，政区建置变化较大。从隋代后，政区建置逐渐稳定。民国24年（1935）川政统一。在过去，这里交通闭塞、物资匮乏，吃米粉的习俗也只是仅局限于绵阳境内。后来，随着交通的便利，人们的生活水平有了极大的提高，曾经只有那些阔绰人家才能吃上的米粉也出现在平常人家的餐桌上。而且，过去较为单一口味的绵阳米粉在人们的手中玩出了新花样，如清汤米粉，有笋子口味、三鲜口味、海带口味等，红汤口味有牛肉、肥肠和排骨口味等；对浇类有鸡汤牛肉、鸡汤肥肠、笋子牛肉、豌豆肥肠等，不同的味道满足了不同食客的需求。如今，早餐吃米粉已成为绵阳人日常生活中的一种习惯。在绵阳人的眼里，只要能吃上一碗地道的绵阳米粉，生活就感觉充满了阳光。

不仅是绵阳本地人爱吃米粉，就连到绵阳观光旅游的人也趋之若鹜，专门到小巷里寻找地道的米粉店。于是，排上长队，端上一碗正宗的绵阳米粉，哧哧溜溜的吃起来。在接下来的几天里，一到饭点，他们便像绵阳本地人似的全部来到这些米粉店里，大有不吃几碗绵阳米粉不回去的样子。许多在外的绵阳人，回到绵阳后的第一件事就是走街串巷的找寻这些米粉点，吃上一碗米粉，以了却远行游子的思乡之情。