◎杨全富

在丹巴县城里，一到饭点，人们总爱急急忙忙地往酸菜面块店里走，觅一处安静的角落，惬意的眯缝起眼睛，端起大碗仔细品尝。

十二年前，我考调后定居在这座县城里。学校门口是步行街，横穿过这条街道，再上行约十余米，就来到后山带有一定斜度的街道上。街道两边全是小食店，每一家店里都兼营酸菜面块。每一天下午放学后，吃上一大碗酸菜面块，神清气爽，回味无穷，也就忘却了生活里的不愉快。

在丹巴一说到吃饭，很多人都会选择吃酸菜面块。当年，我刚来到这座城市，在几位同事的邀约下，吃过一次。没想到一次就上瘾，竟让我达到不能自拔的境界。丹巴的酸菜面块在烹饪的过程中每一步都很精准到位，肉皮脆香，面皮筋道，酸菜入口即化，诱人食欲。在丹巴吃酸菜面块，要将那些漂浮在碗上的肉皮慢慢嚼碎，再喝上一大口带有酸味的汤汁，酸香可口的味道一下子充盈了整个口腔。因此，有人说，丹巴酸菜面块不仅仅是一种美食，更多的是一种艺术的享受。

在这条街道上，有一家专营酸菜面块的馆子。门楣上悬挂着一个黑底红字的招牌。跟众多馆子一样，很不起眼，却是主营酸菜面块年份最长的馆子之一。一到饭点，便食客盈门，大多数时候还需要排队等候。我是这家馆子的常客，因此也就对店老板制作酸菜面块的整个过程有一定的了解。在制作中，店主将晒干的猪肉皮切成拇指大小的块状，放进盆里。再将炒锅放置在炉火上，待锅有了温度后，将那些切成块的肉皮全部倒进锅里翻炒。不一会儿，那些肉皮在锅里发出哔哔剥剥的声响，香味从锅里溢出，肉皮也逐渐膨胀开来，再离火晾凉。在一个大盆里将面粉合水揉搓，直至面团具有了一定的弹性之后，用刀削或者用手扯成大小适中的面块，丢进酸菜制作的酸汤里。待面块熟透后，在碗里的汤面上放几片蓬松的肉皮，一碗极具观赏性的美食就出现在食客的面前。

在丹巴，那些酸菜面块馆子，其中佐料的配制有着自己的秘方。制作出来的味道，即具有山珍的美味，也更有着村寨里阳光的味道。吃酸菜面块，那些汤汁是它的灵魂，而那些肉皮则是它的精华所在。其中的酸菜必须是由海拔在2800米左右的半高山地带出产的芜菁嫩叶腌制而成，而面块必须是人工揉搓而成，因为机轧的面没有那么筋道。

许多时候，下班回家，总会不自觉地走向那条街道，酸菜面块的香味从空气中飘来，那淡淡的幽香就在我的呼吸里游弋。这时候，我总会不由自主往一家家店铺里张望。如果看见有空位，就会走进去，喊一声“来一碗酸菜面块，多加一些肉皮。”不一会儿，一碗热气腾腾的酸菜面块就呈现在我的面前。

我在丹巴这座县城里吃酸菜面块已有十余年，真正让我陶醉的就是那种酣畅淋漓的吃法。有朋友到丹巴来游玩，我也会将朋友带到后街吃酸菜面块。无须大鱼大肉，几碗酸菜面块，一碟泡菜，再来上一盘香猪腿肉，坐在一起，一边谈古论今，一边将肉皮咬得嘎嘣脆响，其乐无穷。

朋友们在吃了酸菜面块之后，都惊诧与酸菜面块纯正绵软的味道。在店主的介绍下，他们才知道所吃的面块还有这么多道工序完成，都不由自主的伸出大拇指。友人们不由得感叹，一道看似普通的食物，却有着这么多道工序，难怪会有如此的美味。于是，朋友们开始讲起西安泡馍、北京烤鸭、香港烧腊等各种美食的制作方法来，于是乎，人间各种况味合着面块香味在小小的馆子里荡漾。

如今，在丹巴这座小县城里，从街头到街尾，几十家馆子里兼营着酸菜面块这种美食，生意也是极好。在街上你如果问丹巴人哪里的酸菜面块好吃，他们都会如数家珍。从丹巴人“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这一句话中，可以想象酸菜面块对于丹巴人来说是多么重要。