游客正在挑选松茸。 本网资料库图

◎本网记者 肖宵

根据国家统计局甘孜调查队发布信息，今年，松茸统货价格较去年上涨幅度大，整体每斤上涨60元左右，价格上浮25-35%。在价格相对稳定期间，康定地区松茸一等品每斤价格180-230元，二等品在140-180元，三等品及以下在90-140元左右。雅江地区7月6日首批上市松茸统价在300元/斤左右，日产量相对稳定后，价格回落至200元/斤，近期，价格再次下跌至100-150元/斤不等。

预计今年，甘孜州松茸季将于8月底结束。7月相约，8月相见，这就是人类和松茸的奇妙相遇。

不知不觉，已是立秋时节，一年一度的“松茸季”进入尾声，各地松茸销售价格也大幅上涨，而市场仍然呈现出供不应求的情况。不少消费者都感叹道，错过这一季的松茸，就错过了一年的鲜美。

松茸之后莫山珍！为何一种食用菌会受到人们如此追捧，今日我们就来捋一捋松茸的“前世今生”，揭开菌王之王神秘的面纱。

松茸之路

什么是松茸？松茸，学名松口蘑，是珍稀名贵的天然食药用菌。据研究，距今7000多年前，松茸诞生于中国横断山脉原始森林，到宋朝元佑年间，《经史证类备急本草》中记载，该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。 宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈，明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，后经小林义雄考证，认为松蕈即松茸（TricholomaMatsutake）。

相传，在日本，人们食用松茸已有1000多年的历史。目前，欧美多国都把松茸作为顶级食材。

2012年热播的纪录片《舌尖上的中国》，第一集《自然的馈赠》中便描述到：“一支在中国西部收购的松茸80元，6个小时之后就会以700元的价格，出现在东京的超级市场中。”

日本人为何将松茸视若珍宝？网络上流传着这样一种说法，1945年，长崎遭到威力巨大的原子弹轰炸，万物俱毁，一片化为焦土之上，日本科学家却发现“唯一存活下来的生物就是松茸。”

而可以确信的是，日本人对养生和食疗的理解很深。日本科学家最早发现松茸有多种营养保健功能，具有一定的防癌作用。

现代研究进一步证实，松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类，子实体中含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质——松茸醇。

而在日本国内，松茸产量极低。因此，从上世纪80年代开始，日本商界便每年到中国大量进口松茸，以供上层精英人士作为保健食品，由此掀起了日本人的吃松茸热。

进入21世纪后，松茸已被全球食客视为顶级食材，更是屡次登上中国国宴！

在2001年10月21日现身上海亚太经合组织APEC会议欢迎宴会、2008年8月8日北京奥运会开幕式、2015年9月3日抗战胜利70周年阅兵式宴请各国嘉宾的“国宴”、2016年9月4日杭州G20峰会上，“松茸”频频露相，“国宴”松茸进入世人视线。

“神奇”的松茸，就这样迷醉了无数中外食客，让人类浩瀚的饮食文明翻开了新的篇章。 然而就算放眼全球，这种食用菌的产量也极其有限，中国产松茸的地方屈指可数，主要在四川、云南、西藏以及吉林等地，产量稀少。

非常幸运的是，甘孜州是中国松茸的主要产地，雅江、稻城、康定、九龙、乡城等地都出产松茸，产品每年销往国内各地。

而甘孜州出口松茸的历史，从1988年就开始了。

据州商务合作局提供信息，在1988年，我州稻城、雅江、康定等地出产的松茸，便已远销东南亚、日本和韩国。多年间，日本一直是甘孜松茸的“收购大户”。

非常注重健康养生的日本客户，之所以对甘孜州松茸“情有独钟”，是因为这片高原上的产品能够经得起严苛的食药品检测。

每一颗松茸在“走出国门”之前，都要经过严格的检疫检测报告、农药残留检测报告、微生物检测报告。而多年间，出产于甘孜州各地的松茸在出口时，都未收到过哪怕一份海关所出具的不合格证明。

能够屡上“国宴”，松茸自然是名副其实的纯天然健康食品。

近年来，随着我州松茸产业的进一步发展，每年出口量持续增长，2020年全州菌类出口金额达到4948万元。

松茸之珍

既然松茸如此畅销，发达国家为何不运用先进技术将其人工培育，进而实现大规模种植呢？答案是，这是完全不可能实现的。

在经历漫漫长路，无尽的暗夜之后冒出头来，它舒爽地张开每一个细胞，汲取天地之精华。而后，它将只有一周的生命献给人们的餐桌。然而在一周内人类还没有找到它，它就将老化、开伞，直至消逝，幻化为守护森林的养分。

这就是松茸，一种全靠自然馈赠的食品。

几百年间，已有人无数次尝试将松茸进行人工培育，无一例外都以失败告终。

这种神奇的“蘑菇”，是顶级食材，同时也是国家级保护物种。

松茸为何会如此珍稀？

首先，它对生长环境的要求极为苛刻。目前学术界的共识是，松茸只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。

其次，它的生长过程非常漫长。松茸的生长分为4个阶段：孢子形成菌丝，菌丝形成菌根，菌根孕育出子实体，子实体散播孢子，整个过程需要5~6年时间。

当一支松茸衰老时，它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些能够存活，并随着雨露沉入浅层土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。

菌丝会逐渐增多并形成菌根，在经历了5至6年的时间后，菌根处会长出一支子实体，这就是我们常言所讲的松茸，子实体会迅速长大然后迅速衰老，开始新的一轮循环。

然而，生长缓慢的松茸的寿命却极其短暂。子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤。

生长时间长寿命却短，对生长环境要求极高。这就决定了松茸是无法人工种植的，因为人类根本没有办法在短期内改变自然环境。

于是，松茸成了亚洲地区的特有物种，甘孜州成了松茸的主要产区。

零污染的空气、较高的海拔而又富含养分的土地、充足的日照、充沛的雨露、雪山耸立、湖泊静谧……以“蓝色星球上最后一片净土”稻城亚丁为代表的甘孜州大部地区，是世界上自然环境最好的地方。

净土之上，孕育出一片片密林和草原，多种珍稀动植物在其间生存，而其中最为独特的便是松茸。

据统计，甘孜州松茸的年总产量，能占到世界松茸年总产量的60%以上。换句话说，世界上60%的松茸，都在这里生长。

而每一支松茸的诞生，都是大自然的奇迹。人类，只是大自然的搬运工，努力多时，只为将这一份珍馐传递给更多的人。

松茸之馈

虽然如今在网络搜索引擎上随意搜索“松茸”二字，便会出现560多万个词条，其热度往往也会持续数月之久。但实际上“菌王之王”现身的时间，却非常短暂，从每年7月初开始出产，到9月初陆续完成传播孢子的任务，它便会从高原上隐去行踪。

其间，和松茸接触最多的，是到山林间的采挖者、销售人员、运输人员以及消费者。

自古以来，人们便接受着这种自然独特的馈赠，从上世纪80年代末期，“松茸产业”便在甘孜州开始形成，直至现今发展壮大。

在松茸产地，每到雨季便会有不少人进山采挖松茸。而在“中国松茸之乡——雅江”，80%的人都从事着与松茸有关的工作。

每年夏天，在雅江、稻城、康定、乡城等松茸产区，从海拔3500米的河谷林地到海拔4500米的山坡之间，每天都会有许多农牧民们顺着山脊在密林中摸索寻找。根据统计，平均每行走1公里，他们才能采挖到1颗松茸。但每获得一颗松茸，他们都不忘将土填平压实，埋下来年的希望。

而在山下，还有无数等待着收购他们劳动所得的农特产品经销商，快递、速运等物流等工作人员也早已做好准备。

“松茸季”的每一天，都有大量松茸在甘孜汇集，又被分散后快速送往全球各处。

而这美味传递的速度，还在加快。

在雅江，规划占地面积840亩，总投资6.4亿元的松茸产业园屹立在国道旁，“顺丰”无人机每日飞送，打通了“松茸下山的第一公里”。

在稻城，从农村妇女“变身”网络红人的“迷藏卓玛”每日直播带货，每年创下松茸销售新高。

只要辛劳付出，无论何种与松茸有关的行业，都会有所收获。

多年间，正是这份馈赠，撑起了农牧民的“致富伞”，铺筑起了甘孜的“幸福路”。

进入林地寻觅，快速捡选分类，打包寄送快递，装卸飞机货物，精心烹饪菜肴，拍摄视频带货……让松茸走出深山，是每个参与松茸产业的人为之奋斗的目标。

同时，他们都在守护自然的馈赠和这片土地上的初心本味。