商家制好果子静待顾客。

市民正在选购年货。

◎本网记者 马建华 文/图

2022年的春节和藏历新年比往年要来得早一些，盘点2021年丰收年景，甘孜农牧民群众喜气洋洋，而即将到来的新春佳节和藏历新年，让各地农牧民群众充满了期待。距离春节和藏历新年只有几天时间了，各地群众抓紧时间备年货，制作独特的美味佳肴，浓浓的年味、独具特色的美食，弥漫在甘孜大地，人们仿佛听到了越来越近的新春脚步声。

巴塘面食 节日里的美味

“快进来坐，吃点我们巴塘的苹果，甜得很！”1月5日，巴塘县地巫镇“桃源地坞”58岁的村民阿珍，把我们迎进她家一楼一底的住房。一楼是宽敞的客厅、厨房、卫生间，二楼有一个小院坝和几间卧室，阿珍带着我们参观她的住房，心里有说不出的自豪：“没搬迁以前，我们家一年到头的日子只能算是凑合着过，哪里有什么存款哟！”阿珍说，未搬迁以前，她们生活在距离县城150公里的高山上，受地理、交通等因素的制约，阿珍一家六口只能靠着种植传统的农作物，做一些除草、挤牛奶的临时工作来维持生计，一家六口年收入仅2万余元，人均才3000多元。

“现在我们家一年大概能赚6万元左右，可以存4万元。”阿珍兴奋地说，县委、县政府把生存条件较差的高山贫困村进行了易地搬迁安置，她们家便是其中的受益户之一，现在，她们是城郊村，到县城也就十几分钟的时间。移民新村不仅住房样式统一，而且，路、水、电、网络等基础设施也是高标准配套。阿珍一家通过务工、分红等方式致了富。对于一直生活在巴塘的阿珍而言，想走出巴塘去看看“外面的世界”是她梦寐以求的愿望，对此，阿珍充满了期待：“有了稳定的收入，也有了一些存款，儿子正计划着买车，等他考到驾照了，买了车，我就坐车去康定、到成都去看看。”

春节即将来临，阿珍带着家人正准备炸制“花茹”。炸制“花茹”的面粉、猪油、糖、鸡蛋、食品红等配料一应俱全。阿珍自豪地说，“花茹”有两种做法，一种为主食的“七瓣花茹”，另一种为“蝴蝶花茹”。其中，“七瓣花茹”做工精细，用料考究，似一朵鲜花，而“蝴蝶花茹”因其形态像蝴蝶，故而得名。

春节期间，巴塘家家户户都要将制作好的“花茹”作为上等贡品，供奉祖先。

“现在我们过年和汉族的农历新年差不多了，也要贴春联，吃团圆饭等等。很多东西都是汉藏融合了，比如炸果子，虽说是汉族教会我们的，但我们又创新了许多花色。”说起花色，阿珍可称得上能手——切割、染色，再捏成传统形状、蝴蝶形状、麻花形状、花篮形状等。果子经过她加工，各种图案栩栩如生。

等果子捏到初具规模后，她就拿到油锅里进行翻炸。厨房里弥漫着菜籽油和酥油的香味，不一会儿，热腾腾的果子出锅了，外脆里酥，还有一股酥油在嘴里融化。据了解，果子是藏族家庭藏历新年期间招待客人、供奉祖先的必需品。对于一个家庭来说，炸出来的果子种类多少、品相优劣、味道好坏都会成为藏历新年期间的重要话题。

扫尘、贴春联、宰年猪、灌血肠、献“切玛”、晒牛肉干、做长面、炸“花茹”、酿青稞酒等等，流传千年的巴塘美食被赋予了时代内涵，让脱贫后的巴塘人民感受到幸福日子比蜜甜。

阿珍对巴塘面食制作深有体会，她说，巴塘金丝面主要用面粉、鸡蛋、猪油、豆粉、灶灰土制的碱水等原料，全手工擀制而成。通常耗时半个小时左右，做好的面要放一晚上，味道才更美，口感才更好。巴塘人在农历大年初一至初三的早晨必吃金丝面，寓意新年吉祥，幸福生活像金丝面一样美好长久；在每年金秋的民族传统节日“央勒节”时，家家户户也要吃金丝面，庆祝丰收；在宴请客人或者亲朋好友聚会时也必吃金丝面，象征团结和睦；为老人祝寿时必吃金丝面，寓意健康长寿、晚年幸福、生活美满、合家欢乐。

巴塘金丝面源远流长，早在清朝雍正年间，巴塘人就有了手工制作金丝面的习惯。今天，金丝面不仅已成为巴塘人幸福生活的象征，而且也是巴塘人待客的一道美食。

丹巴酒肉 香味里的合家欢

“春节和藏历年转眼就要到了，忙碌了一年，也该准备一些丰盛的年货了。”丹巴县墨尔多山镇八科村村委会副主任蒋朝林拿出去年做的香猪腿，心花怒放地对家人说，今年再做一些，为明年春节做些准备。

“过去，我们靠种植玉米和土豆养家糊口，肚皮都填不饱，哪里还有条件做香猪腿？”蒋朝林感慨地说，为生计所迫，他曾经外出务工，挣了不少钱，但看到村民苦于没有挣钱的门路，家家户户的日子都不太宽裕，2017年，他就回村挑起了引领村民致富的大梁。

四季豆因外壳呈金黄色，被消费者称作“黄金荚”。蒋朝林率先种植了4亩，为了找到销路，他到县城、去成都，试图打开市场，但效果并不理想。后来，在阿里巴巴旗下盒马鲜生的助力下，一斤“黄金荚”卖到了3元，每亩一年可采摘2400斤，收入一万多元，是以前种玉米的三倍。村里83户，现在有60户种“黄金荚”，今年种植面积超过了100亩，户均增收万余元。

“以往我们种植玉米，一亩地平均收成800斤玉米，按1.5元每斤的价格算，一亩地收入1200元，除去人工和成本，还要倒亏钱。今年，我们引进了‘蒙古土豆’，每亩地的产量达到5000斤，按8毛钱一斤算，一亩地能收入4000元。挖完土豆，接着种蔬菜，至少还有4000元以上的收入。一年下来，一亩地的年收入可达8000元以上。”蒋朝林高兴地说，发展蔬菜种植和多种产业，高山峡谷也能“种”出“致富果”。

脱贫后，村民的腰包鼓了，生活品质提升了，现在大家伙丰衣足食，天天都像过大年。有了余钱和多余的粮食，家家户户都喂养了藏香猪，香猪腿成为平常餐桌和节假日亲朋好友聚餐时的“标配”。

蒋朝林说，香气浓郁、弹牙可口的香猪腿嘉绒语称“巴阿米”，传承至今已有500多年的历史，古往今来，当地都有制作香猪腿的传统，是丹巴县最著名的美食。2016年，丹巴香猪腿成功申报为国家地理标志产品，曾登上湖南卫视《天天向上》节目的舞台。从丹巴县走出来的藏族知名歌手阿兰·达瓦卓玛也曾大力推荐，让丹巴香猪腿闻名遐迩。

“我们甘孜州很多地方都出产藏香猪，但制作香猪腿，要用丹巴本地的纯种藏香猪。”蒋朝林解释说，因为丹巴当地的藏香猪，体型小且精壮，采用放养模式，食用的是玉米等粮食，没有喂养饲料，因此，肉质紧实，口感好。想要做出色香味俱全的香猪腿，要经历霜冻、柏枝熏、风干等步骤，还要存放一个冬天，才能做出正宗的丹巴香猪腿，吃过香猪腿的游客都赞不绝口，其入口化渣、咸鲜香浓的口感让人念念不忘。许多慕名到丹巴县旅游的外地游客，都会尝一尝丹巴的香猪腿，回去时，还不忘买一些香猪腿馈赠亲朋好友。

“无酒不成席”。新春佳节，辞旧迎新，家人欢聚，少不了喝酒助兴。“成石杂粮一瓮收，王侯到此也低头。五龙抱住撑天柱，咂尽黄河水倒流。”这是丹巴县雅趣之人喝过当地自酿的“咂酒”后即兴而作的诗句。

咂酒是用青稞精酿而成，藏族嘉绒语称为“恰卤”。酒香醇厚，甘甜中略有苦涩。节庆之时，将咂酒放于大桶之中，然后插入数根麦秆，众人围成大圈，欢跳锅庄，口渴之时，便饮上一口咂酒。在中国最美乡村丹巴县，跳着锅庄，喝着咂酒，大口吃肉，让人沉醉于丹巴的美景和美食里，忘却喧嚣和烦恼。

丹巴咂酒由来已久，据《章谷屯志》记载：“寨中置巨瓮或木桶，富者大铜瓶盛酒，于内植竹竿十余只，跌坐于地互相吸饮，不杯杓劝酧（酬），无餚核（指熟食的鱼肉干果），惟各布猪膘、牛肉、‘得木鸟’（火烧子馍馍），醉饱而散”。

据介绍，制作咂酒首先取一定数量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大铁锅中用水煮至八成熟后，放在簸箕里晾开，待冷却后放上一定比例的酒曲拌匀，装入大铁锅中发酵三至四天，待闻到酒香味后，加水装入坛中，放置一天后，即可取汁食用，这个汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十分爽口，看似不醉人，但酒劲足，不胜酒力者应少饮为宜。

色达牧民 新年过出新滋味

藏历新年即将到来，瓦须色达无垠的牧场沉浸在一片节日的气氛中。

藏历新年期间，黑帐篷里看似简陋，里面原始古朴的藏族用具显示着主人的富有，一只装酥油的木桶可能就有四五百年的历史，从祖上传承下来的马鞍价值多达10多万元，唐卡画是牧民的艺术珍品，主要是从祖上继承或是到处去收购，过藏历新年展示唐卡画不仅增添了喜庆的色彩，也是牧民富有的标志。

糌粑、酥油、牛肉、藏式巧克力、酸奶、牛肉血肠都是牧民自产，牧民用传统制作工艺，把过节的食物做成一件件爽心悦目的艺术品。从凌晨忙到艳阳高照，牧民从心底里感到的是家人欢聚的喜悦，男人将牦牛排骨砍成小块，以备新年期间煮砣砣牛肉，女人以牛肉、牛血为主要原料灌装血肠。

忙完了准备过节的所有食物，母亲精心为女儿梳妆打扮，把一头乌黑亮丽的秀发梳理成若干个小辫子，穿上华丽的藏装，配上松耳石项链、珊瑚珠等价值不菲的配饰，藏族少女立刻显得妩媚多情。而盛装打扮的男子，则尽显康巴男子汉的英武豪气。

对于高大山脉的顶礼膜拜是千百年来牧民传承下来的习俗，瓦须色达部落的牧民通常在酒足饭饱之后，男人们牵上骏马、带上祭祀用品去祭祀山峰。丹青山又被当地人成为药王山，据说经常转药王山可以医治久治不愈的胃病。当地牧民把对美好生活的追求寄托在藏历新年转药王山这一具体活动中，祈求福祉，祈求家人平安健康，祈求来年家畜兴旺。

藏历初二开始，牧民们便穿上节日的盛装，骑着高头大马，满面春风地携带家眷探亲访友。主人热情地向客人端茶送水，互致新年的问候。一阵抑扬顿挫的唱词让主人和客人闻声走出帐篷驻足观看，折嘎艺人以说唱为生，在节日期间不请自来，唱一些祝福主人平安吉祥的祝词，博得主人的好感而得到赏赐。

弹唱是牧民常用的一种娱乐方式，不需要固定的场所，无需华丽的歌词做秀，一把六弦琴或者一把吉他，男女对唱，或唱眼前美丽的风景，或唱对心中恋人的思念。

牧童的藏历新年的愿望也不仅仅是新年有许许多多可口的美味佳肴，他们身着艳丽的藏族童装，与小伙伴摔跤一决高下，或自制滑板在冰面上滑行，草原上响起了孩子们天真烂漫的笑声。