◎本网记者 丁瑶

    随着国内疫情的好转，记者走访发现，康定市的百货、服装、餐饮等领域企业复工复产复市节奏越来越快，经营情况正稳步恢复，特别是被按下“暂停键”的餐饮业，也纷纷重新开门迎客，目前，大多餐饮门店已经恢复了堂食。面对疫情造成的影响，恢复营业后的餐饮业境况如何？近日，记者分别走访了几家餐饮门店寻求答案。

    正处在艰难的爬坡阶段

   “今天是我们开门营业的第二天，昨天就来了一桌客人，消费了两百多块，今天到下午了一个客人都还没有来。”康定锅庄的老板杨全明有点无奈地对记者说。

    为了让外地游客真切地感受藏餐文化的魅力，杨全明早早地采购了各类新鲜食材和酒水，等待着春节的到来。“谁想到疫情来得这么突然，看着奶制品和酒水慢慢放得过期了，真的很心痛啊。”杨全明告诉记者，自疫情发生以来，门店亏损了近20万元。

    “这两个多月来，只有支出，没有收入啊！幸好政策替我减免了一部分的门店房租，减轻了一部分经营压力，不然亏损将会更多。”杨全明表示，这两个多月，自己不但要承担房租，还要保证20多名员工的基本工资，压力挺大的，“我们正处在艰难爬坡的阶段。”

    对开业5天的巴色鱼捞老板杨先生来说，压力也不小。“就我来说，一方面要交房租，另一方面还要偿还银行商业贷款，再不开门，我的处境就更难了。”他告诉记者，恢复堂食的要求很高，不仅要在入口处增设体温检测和消毒处，做好信息登记，同时还要采取“一人一桌，间距一米”的隔位就餐方式，每天对餐厅进行多次清扫消毒，所有员工的安全保障。“店面本就不大，这样隔位就餐，如果人多了就没有办法接待，与之前相比，多多少少会有影响。”

    正处在低迷的用工阶段

    历年来，春节过后都是找工作的好时机，有的员工年前离职，等着年后重新找工作，各行各业都等待着新鲜血液的注入。餐饮行业本是吸纳务工人员较多的行业，但受疫情的影响，亟待复苏，招聘速度明显放慢。

    记者走进一家贴着招聘信息的小吃店，询问是否招工时，老板娘笑着说：“那是之前贴的单子，目前生意还未完全恢复，我们不打算招人了。”

    老板娘告诉记者，以前店里面有小工，因为疫情的原因，对方一直没能回来上班。“生意连平时的三成都不到，亏得厉害，哪还雇得起人啊！”老板娘无奈地表示，针对现在的情况，能自己解决的就自己解决了，累一点也无所谓，多请一个人就多一份开销。

   随后，记者又走访了一家餐饮店，询问多名员工的近况。“你们疫情期间有工资吗？”“没有工资，你们有没有想过要跳槽？”有的员工表示，我是店里的老员工了，各方面都比较熟悉，加上去到任何一个工作都需要一个适应的过程，跳槽也就没有必要了。“去到外地，增加了路费等开销，而且因为不熟悉环境，人家也不一定要我们，还不如就继续待在熟悉的地方。”

    杨全明告诉记者：“我们店内目前有8个人返岗，正常情况我们有20多人，还有部分员工没有回来。听说他们有的去学开挖掘机，有的去干木工之类的，收入比在我们店高得多。”

    正在寻求新的发展模式

    记者走进在美团平台订单量最高的大同小吃店发现，不时有外卖人员进入大堂取餐，“我们平时还是主要依靠堂食，但因为疫情影响，市民还有一定戒备心理，出门吃饭还比较谨慎，所以最近这段时间外卖占比有所提高。”大同小吃老板告诉记者，以前到店消费占多数的局面被打破，小吃外送成了顾客的新选择，为了保证食物的口感，还会和送餐人员提前沟通到店取餐的具体时间。

    巴色鱼捞的杨先生向记者介绍：“火锅里的食材，比如乌鱼，我们都是联系本地的水产商顺带帮我们从成都市场采购回来的，几天釆购一次，运输倒没什么影响，进货渠道也没什么阻碍，乌鱼的价格和疫情前差不多，如果浮动大的话，供货商也会告知我们。这几天没事的时候，后厨员工都在研发新菜品，过几天准备上架新菜品，再搞些打折的优惠活动。”

   他还告诉记者：“我的房东还不错，减免了两个月的房租，这让我很感动。我觉得焦虑是没有用的，在这个低谷期，开门营业就有发展下去的希望，所以我很庆幸自己还在开门营业，既然开业了就要对自己有信心。”

   “对于不可控的因素，要乐观的对待，现在进货渠道畅通，食材价格波动不大，我们现在能做的就是努力打造品质，做好服务，提高质量，搞好环境卫生，为到店消费的顾客提供安全舒适的就餐环境。我们现在也在积极的策划一些外送的营销措施。”杨全明说。