陈飞正在忙碌。

   ◎本网记者 丁瑶 文/图

   过了大雪节气，香肠加工店铺和猪肉摊贩开始忙的不亦乐乎，家家户户窗头的一挂挂香肠，那是冬日独有的味道，也昭示春节又将如约而至，透过那一挂挂红彤彤的香肠，仿佛能预见全家人吃团圆饭的热闹场面。

   年关将至

   香肠加工有点“火”

   “选前腿肉嘛，灌出来的香肠要脆一点。”“27元一斤，比上周贵了点哦。”12月15日，在康定市郭达农贸市场猪肉摊区，许多市民一边感慨猪肉涨价，一边毫不犹豫地掏钱买买买。

   “虽说猪肉涨价了，但还是得买来灌点香肠，去年因为特殊原因，没有提前备好年货，年过得冷冷清清的，今年提前备好年货准备好好过年。”市民王晓琴告诉记者，她买了15斤猪肉准备灌香肠，原材料都是自己挑选的，新鲜、安全、放心。

   王晓琴提着猪肉径直找到了市场二楼的“老朋友”陈飞，陈飞和妻子已经在市场上灌了十多年的香肠，他们秘制的佐料配方在市场上很受欢迎。

   “王嬢嬢，还是以前的老味道哇？”陈飞娴熟地接过王晓琴手中的猪肉，先是把肉淘洗干净，接着把肉绞碎，再配上辣椒面、酱油、花椒面等调味料，搅拌均匀后放入灌肠机，再将小肠衣套在灌肠机的漏斗上，开动机器，肉块就被缓缓灌入肠衣内，一根根香肠就这样被做了出来。

   “大雪到冬至这段时间最适合灌香肠，因为这段时间天比较冷，灌好的香肠不容易坏，晾出来的香肠既油气又滋润，软硬适中，格外的好吃。”陈飞告诉记者，今年灌香肠的顾客比去年多了，时间也比往年提早了许多，忙的时候每天要加工一千斤左右的猪肉，实在忙不过来时母亲还会过来帮忙。

   “阿哥，你的五香味的香肠做好了，好久空了过来拿一下。”“你把它挂在通风的地方吹着，不要在太阳底下暴晒。”……交谈间隙，陈飞的电话始终处于繁忙状态。

   市场内，不止是陈飞一家生意火爆，康定小周鲜面馆香肠加工点也是排起了队。“今天早上就看到人多，心想下午来碰碰运气，没想到还是这么多人，估计要等一个小时才能灌好。”市民周女士告诉记者。

   记者看到，仅郭达农贸市场内就有多家灌香肠的摊位，各摊位都安排了工人在肉摊前招揽生意。“我们一般早上8点开门，一天至少灌600斤肉，从早上要忙到晚上七点左右才收摊，有的顾客灌了一次觉得不够，还会来灌第二次。”一位摊贩告诉记者，今年灌香肠的加工费用为4-5元/斤，为了应对灌香肠旺季，她还雇佣了6名工人，每人每天工资为80-100元。

   生意不错

   每天要卖两头猪

   上午9时，康定市郭达农贸市场猪肉摊区挤满了前来买肉的市民，每个摊位上都堆满了猪肉。摊贩廖木君这段时间每天都很忙，不仅要卖肉，还要帮熟客加工香肠，“这个老板经常在我们这里买肉，昨天给我打电话说让我们帮他灌50斤香肠，这段时间买肉灌香肠的客人明显多了起来。”

   “11月底我们就开始渐渐忙起来了，现在离春节也就不到两个月时间了，很多人都是买来灌香肠、熏腊肉的，所以一次性买得多，生意也越来越好，每天至少要卖两头猪的肉，生意好的时候能卖六头，心里面高兴啊。”廖木君说。

   记者了解到，猪肉价格从12月10日开始有一定上涨，从之前的每斤25元涨到现在的每斤27元，但对灌香肠的顾客来说丝毫没有影响。“今年灌香肠的人比去年多了，去年肉价每斤30元以上，虽然近段时间价格有所上涨，但是和去年相比，今年的价格还是要低一些，选择灌香肠的人也比去年多。”廖木君告诉记者，前段时间猪肉价格要便宜一点，最近很多市民开始腌制腊肠，需求大、猪种少、拿货贵，市场上猪肉价格才有所上涨。

   除了卖猪肉外，有的商贩还自己加工香肠来卖，铺子上挂满了香肠。“我们每年都会制作香肠出售，有的客人不想自己加工晾晒就在我们这里买，我们选用的都是一级肉，灌制的香肠有五香、麻辣、广味等口味，回头客还是挺多的，今天又装了几百斤猪肉，大部分已经有客人预定了。”

   “灌香肠最好的肉就是前夹子肉，也就是猪前腿上方、猪脖子后面的肉。这个地方猪经常运动，肌肉多，肥瘦适当，吃起来更香更有劲。” 商贩告诉记者，香肠的品质和猪肉有直接关系，好的香肠肥瘦分明，肠衣薄而透明，肉色红润。

   出门在外

   香肠是“家”的味道

   记者发现，今年前来市场买肉灌香肠的还有年轻面孔。今年是小林参加工作的第二年，她告诉记者，出门在外，香肠是家的味道。

   首次尝试制作香肠的小林，既兴奋又紧张。“来之前，我就在网上做好了攻略，买什么肉，配什么料，我都想好了，但是来市场后我就慌了，简直无从下手。”

   “一斤肉加工费要5元，我买了8斤，不多不少还是拿回家自己加工吧。” 小林“胸有成竹”的选好肉，买好佐料和肠衣，准备回家开“干”。

   “先把猪肉去皮……”小林跟着视频教程“有模有样”的在厨房里干了起来，猪肉去皮，切成片，拌佐料，小林不慌不忙，仿佛一切尽在掌握之中。

   然而，装香肠的时候可把她难住了，“妈妈，为什么我的香肠老是破呢？”“妈妈，为什么……”遇到困难，小林第一时间想到了妈妈。

   历时3小时，在***指导下，长短不齐、大小不一的香肠终于“面世”了，看着那一挂挂香肠，小林忍不住笑出了声，“看着视频里面挺简单，今天尝试下来，怕了怕了，这种奇形怪状的香肠真不好意思拿出手。”

   去年春节，因为疫情原因，小林滞留在了康定，没能吃上妈妈灌制的香肠，她觉得有点可惜，今年想把妈妈接过来一起过年，也让妈妈尝尝自己的“手艺”，小林长叹了一声说：“突然发现，我好像真的长大了。”

   小林告诉记者，香肠在他们家是“王者”，小时候就盼着过年吃家里灌的香肠，觉得特别美味。在她的记忆里，儿时每年家里灌香肠都是一件大工程，全家出动，不管是自己家里人吃还是用来招待客人，都是必不可少的一道经典菜肴，“虽然现在卖香肠的很多，什么时候吃都能买到，但始终觉得缺了家乡的味儿，吃不出‘家’的味道，还是自制的香肠吃起来比较有味道。”

   随着一代又一代人的成长，香肠已经不能单单用好吃来形容了，它有了更浓的味道，那便是“家”的味道……