藏族同胞喜欢吃风干的牛羊肉。风干肉一般在冬天的十一月底制作。这时候的气温都比较低，在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉的地方，让其风干，去出水份。藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，第二年的三月之后，将早已风干的肉取来烤食或者直接生食，咀嚼时无渣塞牙。在高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍盛行。

风干肉肉质松脆，口味独特，令人回味无穷。