■韩超

“零嘴儿”有营养，挑选有诀窍

春节期间，很多家庭都会在客厅的茶几上装点丰盛的“小吃”，花生、奶糖及各类坚果，都是人们钟爱的“零嘴儿”。作为采购年货中的“重要一环”，选购这类食品时有哪些注意事项呢？

葵花子营养丰富，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。挑选葵花子时注意：葵花子以老仁饱满、个大均匀为最佳，颗粒干瘪或大小不匀的不宜购买；优质葵花子色泽光亮，用手轻捏可感觉到饱满硬实。若色泽暗淡发黑、轻捏感到疲软潮湿，说明质量较差。

开心果可谓“心脏之友”。开心果主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，开心果还可降低胆固醇，减少心脏病发生。开心果的果壳一般是淡黄色，纯白色的开心果可能用双氧水漂过，不要购买。自然开口的比机器人工开口的要好。

常吃杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖尿病的食疗品之一。在选购杏仁时，应选颗粒大而均匀、饱满不发油的，形状多为鸡心形、扁圆形。杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净，气味微甜。杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的是霉点，不能食用。

花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。如果买的是带壳花生，应选外壳纹路深而清楚、颗粒形状饱满的花生。如果花生壳的表面出现霉变现象，出现霉色则不宜购买。如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤、虫蛀或白细粉。对于表面已经开裂、发芽的花生仁不宜购买。优质花生具有花生纯正的香味，没有异味，劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味。

松子被誉为“长寿果”。松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。挑选时应注意：一看壳色，浅褐色、光亮者质好；壳色深灰或黑褐色则较差。二看仁色，松仁肉色洁白质好；淡黄色质次；深黄带红已泛油为变质。三看牙芯，松仁芽芯色白质好；发青时已开始变质；发黑的已变质。

肉类是“大宗”，须要细心选

羊肉能够驱赶寒冷，健脾养胃，是必不可少的一道“年味”。选购时注意，首先要拿起羊肉闻，好的羊肉通常会有一股沖鼻的羊膻味，但绝不是刺鼻的腥臭味。其次是看，一是看颜色即色泽，新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，那最好不要购买；二是看肥瘦程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合而是丝丝分明；三是看它的纹路，正常的羊肉纹路较细，分布也较均匀，各纹路间的排列也较规则，这一点亦是用来分辨羊肉与其他肉的区别。最后是摸，用手去轻轻压迫羊肉，会觉得有弹性，有些水分，但绝不是一压就有水分往出冒。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，有“肉中骄子”的美称。如何才能挑选到一块好的牛肉呢？一是看颜色，新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。二是触手感，新鲜的牛肉富有弹性，用指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。三是闻气味，新鲜肉具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。另外，还要注意识别注水牛肉。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显。

猪肉往往是节日期间居家生活的“必备”，选购时要注意，健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。健康正常的猪肉淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。