您所在的位置:康巴传媒网 >> 文化 >> 康藏文化 >> 浏览文章

丰富的味道

甘孜日报    2018年01月12日

      ■田光岚

     牧场一般要在九月以后屠牛。春天牛太瘦、夏天的牛肉又不健康,一年到头就盼着秋天到来,今年我盼的可不只是本年度的第一顿牦牛肉大餐。新家的后院有一大亩菜园,主人家种了红辣椒,从幼苗刚刚冒出地面的时候我就一直幻想着铺满整个园子的红,鼻息之间渐渐地流窜着泡辣椒的香味,当它们披着绿色外衣的时候,我已经开始准备泡菜坛子和老盐水。泡椒、牛肉,天生一对美味的组合。今年的第一顿牛肉历经千辛万苦才来到我的案头,前段时间暴雨阻断了交通,我专门托人在康定买了一些排骨和瘦肉,为了保证新鲜那人绕了整整一天远道方才到达丹巴。如此不易我又岂会不懂得珍惜呢?当天晚上,红烧了一大盘牦牛排骨解了解馋。

     那天一大筐红辣椒摆在面前的时候,一个个像是跳跃着的鲜艳音符,有着说不出的喜庆。老盐水早已经酿成,就等这些可爱的家伙入坛了。 一年到头的期盼总算开始着手实现,又怎能让人不觉得欣慰呢?封坛以后至少得等一个月,彻底被老盐水给浸透,辣椒更加水润,辣味不打折扣,还透着阵阵酸劲,光是想象已经垂涎三尺。从现在起,我和珍藏在冰箱里的牛肉一起等待泡椒成熟时。

     所处的地域决定牛肉作为主要肉食,只是为了填饱肚子而已,至于我们一家和牛肉深厚的情感呢?那是我爸爸一手培养出来的。他是那种很会过日子的人,繁忙的公务也不影响他安排家庭生活。那时候我们三姐妹都在上学,我爸一个人的工资得养活一个五口之家压力可想而知,他总说穿的和用的将就着就行,孩子们正是长身体的时候可不能亏了。一个大院里,我家的经济最窘迫,伙食却是开得最好。我爸说每种食材都有它独特的价值和味道,但凡肯动脑筋必定能够物尽其用,还不用多花钱。比方说去市场牛肉档就从来不买排骨和瘦肉,而是挑剔完肉的龙骨回家,十元钱能买小半头牛的骨头,一个星期的伙食也就不用操心了。头天晚上老爸将骨头洗干干净净放在炉子上,半夜三点,他趁着上厕所的时间把火打开,小火慢炖,七点起床,浮着油沫的骨头汤新鲜出炉,就着大饼可真是美味。关键是寒冷的冬天的清晨,一碗热腾腾的骨头汤下肚,顿时浑身充满热量。炖熟的龙骨上其实有不少肉,中午、下午,爸爸换着花样在肉汤里煮些蔬菜,满院子香味,引得不少邻居来我家蹭饭,饭桌上哄抢的人一多,菜自然更有味道,何况我爸的厨艺还不是一般的好。

     有人说鼻子的记忆力是最强的,我相信。回想起在家的时候,首先便是萦绕在鼻尖的龙骨汤浓郁的香味。我的鼻子甚至记得童年时期吃过的石巴鱼,跟爸爸妈妈生活之前,我一直住在爷爷家里,他在乡下小镇上经营着一家百货商店,春夏十分,河里多得是野生石巴鱼,它们的个头不大,肉质非常非常细嫩,现在,活鱼在市场里都得卖上两三百一斤。小镇上的人们乐于用新鲜鱼到爷爷的商店里换取一些生活用品,因此每天晚上,必然有十来条鱼在我家厨房等着被烹饪,好东西的本质是即使每天吃也不会觉得厌烦,反而越吃越有味。爷爷的强项是红烧石巴鱼,一煮一大锅,随手拈来一只,一手捏头,一手拿尾,从头至尾从齿间滑过,出口只剩下了一根骨头,一团嫩肉还在舌尖翻滚。

     让各位见笑了,每天哭着喊着减肥的我无疑是虚伪的,一个连希望和回忆尽是美食的人能够瘦得下来才是天大的稀罕事。“真幸福啊,能看见这么多美丽的花。”我的一个朋友说的。幸福本来是件单纯的事情。套用他这句。“真幸福啊,一个月后就有得泡椒牛肉吃。真幸福啊,我的鼻子始终记得那么多丰富的味道。”


  • 上一篇:河流
  • 下一篇:青苹果树的记忆