◎陈秀梅

   “古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”自从唐人李白登高一呼，为饮者摇旗呐喊后，关于饮酒的话题就如长江之水绵延不绝。可惜我喜欢喝酒，酒量却小，与我类似的男人还有不少。然而，酒量虽小，我们的酒瘾却极大，常为一杯美酒，流连于酒乡巷陌，以至于成为某些豪饮者的奚落对象。大碗喝酒，大块吃肉，也只有梁山好汉之流嗜好，粗犷豪放，尽显英雄本色。身处四川酒乡，本地好酒之徒可谓过江之鲫，早餐吃二两牛肉米粉也要来杯烧酒的比比皆是。他们深谙其中机巧，常言非传统白酒不可谓之美酒也。如其不然，买醉何苦哉？

   安徽酒文化研究者三圣小庙本名刘览，从小耳濡目染酒趣酒事，爱酒但不嗜酒，对诸多酒厂多有考察，对酒文化有深入研究。关于酒的好坏，刘览认为好酒饮后香气优雅，口味美妙，通体亦舒畅，如细雨湿衣，似春风拂面。至于饮者品味的高低，刘览认为酒喝得高明，是以酒为辅，以酒来调节自己，让酒把自己伺候得舒服，有她其乐融融，无她自在安宁，这是高手。若是翻过来，成了你伺候她，到点就得喝两口，不喝醉了不高兴，以酒麻痹自己，则是酒鬼，是中了酒的毒。

   刘览近年来致力于中国酒文化随笔的创作，他最近出版的《酒谈》是一部有关中国酒文化的随笔集，收录了《春风佐酒三两杯》等三十多篇文章。本书从制作工艺、品尝鉴别和历史溯源等方面详细介绍有关中国白酒文化的知识；且对目前国内白酒市场中出现的乱象，如老酒回收、酒企夸大宣传、新瓶装旧酒等进行了剖析反思；此外还从佐酒小吃、共饮之人、酒后感怀等主观视角出发，将酒乡酒人酒趣酒事一一细致描绘，体现了爱酒之人的真性情。

   传统白酒与新工艺白酒，其实差别很大，不过一般酒徒不会在意这些。他们在意的不外乎酒酣耳热之际，一番高谈阔论罢了。本书兼具专业性及文学性，深入浅出，生动有趣，普及了白酒文化，有助于读者充分认识中国酒文化。以《传统白酒的显著特征》为例，作者认为可以通过“加水必然浑浊”来判断是否是传统白酒。而新工艺白酒则不然，怎么加水都清澈，是因为酒中缺少了高级脂肪酸乙酯。高级脂肪酸乙酯，是高级脂肪酸与醇结合而来，在漫长岁月中使酒产生绝妙的变化，传统白酒缺了它是万万不行的。

   “酒为百药之长”，爱酒得法，有百益而无一害。作者以为，爱酒莫求醉，少喝点、喝好点，喝出健康来。“酒酣之际，不悲不喜，沉醉甚至幻听，悄声自语，像是从别处传来。那个时刻很曼妙，仿佛灵魂蜷缩到躯壳的最深处，静静的，像只猫。”因为喝酒能让人保持心情愉悦，自然会远离负面情绪。

   本书并不是冷冰冰的白酒工业指南，里面还有很多酒趣、酒事，如街坊辩论、春分相聚、醉卧船家、孤舟听雨等。甚至还有如何自己泡制桂花酒，有羊羔酒、莲花白、竹叶青的传统制作方法。本书不仅流露出爱酒之人的真性情，普及了中国传统酒文化，还让人心痒痒，忍不住产生动手的念头。