◎钦批热哲

糌粑跟京城的炒面类似，糌粑这个名字来源于藏语。糌粑种类繁多，你说你好的，他说他的好，但众人心中有杆秤。下面说说我对九龙县糌粑的看法。

我认为糌粑中的极品当属三岩龙人的天须糌粑，因为其做工特别讲究。一是选料，要选上等的天须，一等的本地白玉米， 少量的大麦，选好料之后先用清水把原料洗净，然后把原料晒干，再炒熟；二是炒天须很有讲究，需要有经验的人掌握火候，什么时候用武火，什么时候用文火是个技术活，掌握火候很重要，不然要么炒焦，要么不够熟，影响味道。可以这么说谁家的糌粑做得好，谁家的主妇本领高。完成第二道炒货的工序后，第三道工序要选纹路细致的上等水磨，碾磨得越细越好，要把天须籽碾磨得像珍珠粉细腻。近几年三岩龙的天须糌粑是供不应求，一进菜市场必然会抢购一空。

糌粑中的第二名是彝族的燕麦糌粑，它的做工也很讲究。跟天须糌粑不同，燕麦糌粑用手磨推出来的，颗粒要粗一点格外香，燕麦糌粑也深受九龙的藏族和汉族人的青睐。燕麦糌粑我就这里就不多说了，因为甘孜州的文人胡德明有详细的记载。但以上两种糌粑的本地粮种已经濒临灭绝。现在用的新粮种粮食碾磨的糌粑，味道就不那么好了。

糌粑中的第三名是三岩龙乡鲜嫩的苞谷糌粑（玉米面）。它的用料也颇有讲究，突出了鲜与嫩。玉米棒子成熟后，掰下的玉米籽必须当天先炒熟，和上少量的花椒籽，这一道工序必须当天完成，因为隔夜后玉米籽味道就差了一半。碾磨嫩苞谷糌粑对水磨的要求不高，颗粒可以粗一些，但是味道别样的鲜美。

糌粑中的第四名是广大藏区最普遍的青稞糌粑。一般在海拔3000-4000米产的黑青稞最好吃。做青稞糌粑的时候，也先需把糌粑洗干净炒熟，然后再选用水磨进行碾磨。碾磨要求不能像天须糌粑一样要求高，颗粒粗一点，也很好吃。用黑青稞糌粑和酥油揉出来的糌粑疙瘩，是藏族人招待客人的最高礼节。当初十八军进藏的老干部，也对青稞糌粑疙瘩赞不绝口，称之为上等的点心。

但随着现在社会的开放和进步，各种食物接踵而来，现在九龙的年轻人不再看好糌粑了，原因一说吃了酥油容易胖，二来青稞是造火的。反正人的舌头，跟大象的鼻子一样，相当能翻来覆去，你爱怎么说就怎么说，但是公正的天平在人们的心中。

上面是我个人对九龙糌粑的排排坐，仅代表个人意见。