◎黄仁钰 岳平

   藏族人民烧茶（也说熬茶）讲究不多，都是用凉水加适量大茶，烧开后用瓢或勺搅几下、扬一扬，或再加少许凉水，再沸腾后便可饮用了，熬的久一点，茶色更浓、更香。一般没有用热水甚至开水烧大茶的，只有用凉水烧的茶，才会色泽鲜亮、清香可口。

   藏族人民喝大茶，以其地域不同呈现出不同的特点，大多以喝清茶为主，也有喝酥油茶、奶茶、甜茶、花椒茶等的。一般来讲，牧民几乎都喝清茶，即便要吃糌粑，也是将酥油、奶饼子和糌粑放在碗里，冲上清茶揉捏成块状或条状，再倒一碗清茶慢慢享用；有的则是把糌粑压紧，冲一碗清茶，喝干后舔一层糌粑，叫舔卡提，也就有了一碗糌粑九碗茶的说法。打酥油茶其实也很简单，先把酥油、奶子（或奶粉） 、鸡蛋、砸细的核桃仁（或花生仁）及盐放入浆桶，倒上事先烧好的清茶，反复搅动就成了。也有简单的，只要酥油、盐和清茶，最多加一小勺糌粑。其它茶顾名思义就更简单了。在藏家做客，无论主人招待你喝什么茶，你只要不把茶碗里的茶喝干或把茶角子倒掉，主人会一直为你添茶。

   藏族人民喝大茶，其实讲究的并不是熬制大茶的过程、品茶形式，乃至于喝什么样的茶，精美别致的茶具才是主人身份的象征。历史上，大多用木碗、土碗来喝茶，一般人家用的木碗，就是用硬杂木抠制的，土碗也就是土陶；家庭条件较好的，木碗是用铜皮包裹的，陶瓷碗也是内地购买的；土司头人用的碗，抠碗的木头，大多是俄樟木或檀香木之类的，一般要镶金贴银，也有纯金纯银的，陶瓷碗大多有精美的龙凤呈祥图或吉祥八宝图等。盛茶用的器具也很考究，一般为樽鼎型，质地多以铜、陶、铝、搪瓷为主，图案精美绝伦，普通人家盛茶用的工具图案较少，也不那么讲究。烧茶用的锅，大多是铜锅，也有用铝锅（铝壶）乃至石锅的，一般不用铁锅。

   讲究一点的多用铜锅或陶罐，普通人家烧茶用的锅，只有大小区别，对质地要求并不高。最小的陶罐只能容1升水， 最大的锅据说是理塘长青春科尔寺可供300人喝茶的锅。再就是打酥油茶用的浆桶，浆桶有大有小，大的有80--90公分高，直径约30—40公分；小的仅有40—50公分高，直径约15—20公分。浆桶大多用原木抠制，也有用楠竹制作的。好的浆桶都是用整块原木抠制的，也有把原木开成两瓣，抠好后合起来的。无论怎么抠制，都要用藤条箍起来，根据大小，一般要箍5—8圈，以防浆桶开裂变形。有时也用铜皮代替藤条的，看起来更上档次。

其实这只是桶，还没有浆，浆是用一根小原木，在其一端嵌上与桶大小相匹配的圆盘（称为甲洛），浆桶就制作完成了。酥油茶一般要打40—50下，有人认为打120下左右，酥油茶会更香。现在很多人家使用机器打茶，这就更方便快捷。也有很多人认为，使用打茶机打的酥油茶没有浆桶打的酥油茶香。

   藏族人民储藏大茶最为普遍，有3—5条的，也有30—50条甚至更多的。送礼、布施乃至走亲访友都会使用大茶。可以说，大茶是天、大茶是地，没有大茶心不定。文革时期，大茶是计划供应紧俏商品，很多人家不够吃，要加碱反复熬，或添加特种树叶如俄色树叶等熬制以满足需求。

   在青藏高原居住的其他民族居民，喝大茶到底有多厉害，可以说是一般人想象不到的。有的人可以从早到晚一直喝，很少摄入其他食物，长年累月不间断；有的人一次可以喝一壶（3公升左右），一天喝三到四壶。更厉害的是喝浓茶，浓到茶颜色呈黑褐色，舀在勺里起丝，倒在桌上流不动。有很多抽烟喝酒成瘾的，喝茶成瘾的并不多，但在高原上喝茶成瘾的却不少，三天不喝茶就会萎靡不振、四肢乏力。

   喝大茶到底有啥好处，在青藏高原高海拔缺氧区，提神解乏自不必说，抗缺氧、抗衰老也有主要作用。传统意义上说的补充人体必需的维C等多种维生素、快速消化高脂肪牛羊肉类也是健康有效的。喝大茶有没有危害，俗话说人吃五谷生百病，长年累月喝大茶，氟中毒、上瘾对人体都不是好事。权衡利弊，利大于弊则是无可非议的。