◎杨全富

   丹巴人犹喜面食，这历史几何，无从考证。不过从民间流传的《阿乌呷拉》《狗泣粮食》等神话中，不难看出，面食已有几千年的历史。面食这种食物，被丹巴人弄出了许多花样。

   面食中有一种叫做“克拉”的烧馍，即为鼎鼎有名的丹巴酥油烧馍了。克拉烧馍之所以成为人们的最爱，最主要的原因就是它完全采用最传统的方式烧制而成。多一份则无味，少一分亦无味。在制作中，选取高山之巅生产的小麦，将其磨成面粉，再经过发酵、揉搓、擀面之后，在锅庄房内的火笼里烧制。在烧制中，首先将揉搓好的面团擀成一张圆形的薄饼。将火塘里熏烤了许久的石板取出来，把面饼放置在上面，待面饼的一面有了一层外壳后，再将面饼翻过来。如此反复几次，面饼的两面都有了坚硬的外壳。这时候，再将面饼插入火塘里的热灰之中。不一会儿，面香味从厚厚的灰烬下冒了出来，游弋在房间里。人们通过香味，就知晓面饼已经熟透。迅速的将其从灰烬之中取出来，用双手快速的转动面饼，用力的拍打，并用嘴吹出强劲的气流，将面饼上的灰烬除去，当地人俗称其为”三吹三打“。接下来，将拍打后的面饼放置在一个盘子里，用一把锋利的刀具，将面饼一面的硬壳去掉，取一小块酥油装进面饼中。然后，再次把撬起的硬壳覆盖上。待酥油完全融化后，掰开面饼即可食用。这种面饼酥软香甜，口感极佳，是丹巴人待客的佳肴之一。

   面食之中还有一种叫做“齐底”的传统面食，即久负盛名的丹巴酸菜面块。面块里的原材料之一就是酸菜，丹巴地处横断山脉腹地，由于独特的地形地貌及地理位置，使得这里的人喜欢食用酸性食物，酸菜的原材料大多数为芜菁。芜菁为块状根，耐旱。在丹巴的村寨里，一年四季都可以栽种。待芜菁成熟后，人们将芜菁连根拔起，运送到家中。用一种特制的刀具将块茎与叶片分离开来。被切下的叶片洗净后，在锅里蒸煮，待七成熟后，捞取装进坛子里，并将事先准备好的酵水也一并倒入坛子里，并密封好。几天后，待有香气溢出时，既可以食用。酸菜面块中，面块也是最重要的原材料之一。面块由当地的面粉制作而成，其制作有三种，一种是将面粉揉捏成团，再用刀削，这种面块与清真面块相似，俗称“刀削面”，不过丹巴的刀削面较于清真面块而言，更加的绵软。另一种是将面团揉捏好后，用手扯。这种手扯的面块大小不一，厚薄也不均匀，不过这种面块因为没有沾上刀之铁气，因此别有一番风味。还有一种面块是用双手揉搓而成。制作人将面团放在手掌心里，不断的揉搓，让面团形成长条状。村寨里不乏技艺高超的人，一次性可以从手掌心里揉搓出粗细均匀的四五根条状来。这种面条即入味，且咀嚼更易，因此深受老年人的喜爱。酸菜面块中还有一种原材料也是不可或缺的一部分，即为爆炒的肉皮。这种肉皮经过大火的炒制，变得异常的膨松，外焦里嫩，香甜可口。

   原先，丹巴老车站一带，有一家酸菜面块店，因为味道好，是我常光顾的地方。这家店铺只有十余平米，摆放着几张四方桌，使得原本就狭窄的地更显得拥挤。店家是一名来自于一个叫美人谷的地方。店家长得眉清目秀的，真正应了一方水土养育一方人那一句话。每一天里，店家穿着民族服饰，满脸挂着笑容。由于店家制作出的酸菜面块味道鲜美，且待客热情。一时间，县城里的食客们都慕名而来，店铺的四方桌上永远是座无虚席。后来，店家由于身体原因，回到了美人谷里。不过，她的一首绝活却在县城里扎下了根。以酸菜面块食材为主的店铺如雨后春笋，充盈在县城的每一条街道中。不过，尝遍了这些面馆里的酸菜面块之后，总感觉没有了原来味道的鲜美。也许，美味依旧，只是少了那一段时光的点缀吧。

   丹巴街头的小饭馆，大多经营面食。饭馆里设有四五张条桌，一溜长凳。铺面虽然略显狭窄，不过能同时容纳十几个人一起就餐。即便是深处闹市街头，那些有点名气的饭馆，也只是铺面较宽敞些，多几张桌子而已，所经营的内容却大抵相同。无论走进哪家饭馆，倘若没有克拉烧馍、包子、馒头、酥油茶，那是不配在此立足的。

   清晨，许多丹巴人走出家门的第一件事就是寻一家小饭馆坐下。“一壶茶、一个克拉馍馍，再来一份泡菜！”客人扫视了一眼饭馆里的人，一边说。“好嘞，马上就到！”饭店里的老板忙不迭的招呼客人。一会儿功夫，一碟泡菜，一壶茶、一个克拉馍馍就摆放在客人面前。掰开克拉馍馍，一道香味扑鼻而来。于是，饭店里茶香合着酥油的清香味，游弋在每一个角落里。在这样的饭馆里吃早餐，有时候需要排队。不过，客人再多，饭店老板也是应付自如。“一号桌，茶一壶，克拉馍馍一个”“三号桌，酥油茶一碗，酸菜包子两个。”……老板扭过头，向着厨房里喊，饭店里跑堂的，端着茶盘在穿梭其中，绝少出现错误。

   我在这座小县城里生活了十二年之久，对于这些面馆早已熟知。从街头到街尾，有多少家专司经营面食的饭馆，我都能一一叫出他们的名字和他们的特色。西河桥头的曲家馆子和代家馆子，所煮的排骨面在丹巴首屈一指。二台子的馒头店，蒸煮的馒头香甜可口；安家拐拐的张家小吃店，酸菜面块中的肉皮入口即化，非常的鲜美；三岔河的嘉绒美食店里，酥油茶香气浓郁，口感极佳。与老板攀谈得知，其使用的酥油为喂养在雪山之巅的奶牛奶制作而成……在这些店里，随便走进哪一家，也许是熟客，不需要点什么，一个眼神的交流就知晓我的需要。不一会儿，店主早已将我最喜欢的食物一一的端上桌来。在这些饭馆中，早晨就餐的客人中，上学的孩子居多。“嬢嬢，我要一个酸菜包子和一碗茶嘛！”也许怕迟到，便一个劲的催促店家。请快一点，要迟到了，不然又该被老师批评了。店家总是一个劲的说，好的，好的，马上就来。

   饭店里，不仅有着人间的美味佳肴，更有着时光的味道隐藏其中。