“明厨亮灶”进校园 放心食堂“看得见”

厨房操作。

   本网讯 白玉县第二完全小学厨房里，8名身着干净的白色工作服、系着围脖、带着口罩和帽子的食堂工作人员分工协作，忙碌而有序的洗菜、切菜、煮菜，为午餐做着准备。厨房外，个别家长透过玻璃窗看着厨房内的陈设；食堂大厅，近十名学生和家长正通过电子屏看着厨房作业的“现场直播”。这是7月10日上午10时，记者在白玉县城区第二完全寄宿制学校看到的真实一幕。

    看了视频，有两个孩子在学校读书的家长泽拥说：“娃娃吃饭是大事，以往还对学校食品卫生存有疑问，通过‘明厨亮灶’，亲眼看到厨房工作人员做饭的整个过程，就觉得心里踏实，也放心了。”“现在学校的条件比以前好多了，连娃娃在学校吃的什么都可以给我们看，送娃娃来读书真的非常的放心。”学生家长拉江也由衷地感叹道。

    “现在我们可以看见食堂里的阿姨做饭很干净、卫生，吃的也香，而且不够还可以添饭菜。”五年级二班的旦真牛麦也说到。

    “我们学校是全寄宿制学校，有1028名学生，食品安全是学校管理的重中之重，一点马虎不得。以前，食堂后厨靠管理人员人工监督。实施‘明厨亮灶’工程后，建成了透明厨房，通过在厨房操作间安装监控摄像头实时展现后厨的操作流程，让教师、家长、学生及其他社会人士更大范围来监督学校食品卫生，便于食堂的规范管理。”该校校长高鑫元介绍。2016年9月，按照县食药工质局的要求，学校开展‘明厨亮灶’工程，对食堂进行了重新装修，对设施设备进行了改造升级，规范了生食操作间各功能区域划分，并建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，层层落实和明确各环节、各岗位从业人员责任，强化了食堂食品安全管理制度，保证了食堂食品安全。

    守护学生“舌尖安全”，白玉县食药监局从2016年开始，在白玉县二完小实行“明厨亮灶”试点工作，通过透明厨房和视频厨房的建设，对食物的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等进行公开展示，直观再现菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程，让学校后厨从幕后走到前台，引导更多力量直接参与学校食品安全监督，实现食品安全的质量提升。

    经过两年试点，白玉县“明厨亮灶”工程已在全县21所中小学全面铺开，真正实现将食堂食品安全纳入学校日常管理和政府部门考评，形成了全社会共同参与，各相关职能部门齐抓共管的良好格局，为全县8000余名中小学生的食品安全保驾护航。

    “学生就像我们自己的娃娃。‘明厨亮灶’对我们提出了更高要求，我们一定按照卫生规范的操作流程，把饭菜做得更可口，让娃娃些吃得更香，健康成长。”在食堂工作了10年的食堂后厨小组长曲拉说。

    曹梦 谢臣仁 记者 田杰 文/图