州幼儿园落实陪餐制度小记

      ◎本网记者 马建华 文/图

      日前，省教育厅、省市场监管局、省卫生健康委员会联合印发《关于进一步加强学校食品安全与营养健康工作的通知》，要求落实学校主体责任，建立陪餐制度，强化监督指导，守住源头、管好过程、控住风险，全力保障学校食品安全和切实做好营养健康工作。从4月1日起，我省中小学和幼儿园全面落实陪餐制度。

      2012年以来，州幼儿园在州委、州政府和州教育局的关心支持下，教学和食堂硬件建设得到进一步加强，校舍面积大幅度增加，成为名副其实的省级示范性幼儿园。在新学期食堂例行检查中，州市食品部门组成的检查组更是对州幼儿园的就餐环境给予高度评价，认为州幼儿园的食品安全管理办法值得推广和借鉴。州幼儿园连续7年实现食品安全无投诉、安全事故零发生，美誉度知名度、社会满意度逐年提升。

      以责任担当筑牢食品安全防线

      戴口罩、帽子、穿鞋套，4月2日上午11点过，部分学生家长“全副武装”后，走进州幼儿园食堂参观，地板上的塑胶纤尘不染，灶台和厨具被擦拭得铮亮，新鲜食材、家禽、猪肉等一一呈现在家长们面前，厨房工作人员已经为各班级分配好了饭菜：粉蒸肉、莲白肉丝、西兰花午餐肉汤。

      有了对厨房的直观感受后，32名伙食委员会的成员被请进了会议室，桌上摆放好了饭菜。“今天各位家长看到和即将吃到的饭菜都是幼儿园日常的伙食标准，我们并没有作刻意安排，欢迎家长们随时监督我们的食品安全。”每周坚持到食堂检查食品安全和清洁卫生落实情况，这已成为州幼儿园园长晏锐每学期必做的“功课”。

     “孩子饮食营养是家长关心的重要问题，饮食卫生安全更是幼儿园工作的重中之重。州幼儿园始终全力贯彻‘健康第一，保教并重’的育儿原则，注重幼儿膳食的科学性、合理性与安全性。州幼儿园成立了以园长为组长，分管副园长为副组长，总务主任、司务长、保教主任、保健医生、家委会、伙食委员会为成员的食品安全监督领导小组。领导小组负责监督幼儿园是否严格落实教育惠民政策、是否定时公布幼儿生活收支情况、是否严格实行‘明厨亮灶’、是否每位厨房工作人员都进行了体检持有健康证等。制定并落实《甘孜州幼儿园食品安全应急预案》、《食品安全演练方案》，幼儿园71名教职员工严格履行‘一岗双责’，层层签订安全责任书，责任落实到人。”晏锐告诉记者，食品安全关乎幼儿健康，家长和社会关注度高，关乎幼儿园形象，是幼儿园管理最重要的环节。

       家长们依次拿着餐盘排队自行打饭菜。家长们边吃边议论纷纷。甘孜县退休干部苏吉贡布细细品尝幼儿园提供的饭菜，他回味香喷喷的饭菜，脸上露出了满意的笑容：“娃娃的口味和我们老年人一样，就是要清淡。以前我来接孙子，问他今天吃了啥，孙子总是说比家里的好吃，百闻不如一见，今天通过陪餐，我才晓得娃娃为啥在家里要‘挑食’，而且一天都不愿意请假，原来是幼儿园有科学合理的膳食。”

      中一班杨懿的家长杨跃康告诉记者，开学的时候，他已经在学校陪餐一周了，对幼儿园的食品流程了如指掌，幼儿园的老师责任心很强，遇到没有自理能力的小朋友，还要帮助喂饭。“关键是幼儿园按照幼儿饮食规律讲究营养搭配，我的孩子基本上没有生过病。”

     “你看厨师这刀工，这厨艺，娃娃咋个不喜欢嘛。”

     “厨房、食材整得那么干净，就是家里也做不到一尘不染。”

     “公开透明，不怕家长挑刺，还要征求我们家长的意见，把娃娃送到州幼儿园，我们放心。”

      十几分钟的时间，陪餐家长已将餐盘里的实物风卷残云般“洗劫一空”。吃得健康，吃得安逸，科学合理的膳食搭配，让家长们无法企及。

      陪餐结束后，分管后勤的副园长央娜对当天的菜品进行了点评，她说：“州幼儿园精心挑选诚实守信的原材料供货商，在康定市公开发放优质供货商征集邀请函，由家委会代表、班组长、膳食例会成员组成评选小组，通过公开比选模式投票选出优质供货商，实行食材分类定点采购，分别与供应商签订食品安全协议；每学期开学前召开供货商食品安全约谈会，明确供货责任，强调合同义务，自觉提供各类食品的合格证、保质期和票据。”

       据央娜介绍，根据幼儿园食谱安排，供货商每天早晨定时配送新鲜的肉食、蔬菜、水果，所提供的食材须经过保健医生、司务长、采购管理人员逐一验收，并做好入库台账，所有经手人员确认签字。新鲜食材当天提供无库存；可库存的大米、食用油、面粉、佐料等按照要求分类通风摆放，每种食品储存箱外都贴有使用期限、保质期、合格证等。幼儿园食堂实行严格的食品安全制度，为确保餐点的安全，凡是提供给幼儿的餐点，厨房工作人员必须首先进行试尝，在规定时间无异常反应，方可把餐点配发给各班级；同时也按相关规定对每次提供的餐点进行留样备查。

       以强化管理确保幼儿身心健康

      带丝鸡、肉末蒸蛋、粉蒸肉、什锦虾仁、三鲜鱿鱼、扬州炒饭、老南瓜汤…… 州幼儿园总务主任方长斌向家长们介绍，我们每天都会确定一个主题，星期一到星期三是猪肉，星期四是海鲜，星期五是家禽，做到荤素搭配、粗细粮搭配，完全按照幼儿生长发育安排膳食。

     “娃娃些享福哦，在家里，家长没有那么多时间琢磨娃娃吃什么，也不可能做出这么多‘花样’来。”小二班惠若迦南的爷爷惠汝全第一次参加陪餐，听了老师的介绍并品尝了幼儿食品后赞不绝口。

       州幼儿园遵循《3-6岁幼儿发展指南》幼儿身心发展要求，幼儿园保健组、厨房组人员共同研究制定“幼儿带量营养食谱”。根据幼儿胃肠吸收和消化特点，实行一餐两点，并及时根据季节、节气变化调整膳食。每周定期召开膳食例会，整合每日保教人员所提的意见建议，确定调整膳食方案，科学保障每班和特殊体质儿童的需求。

        后勤部门定期组织厨房人员学习有关食品卫生的法律法规，交流厨艺，讨论新菜品的开发。厨房工作人员必须要有健康证、有专业资质证、有营养专业知识，有极强的责任心。保洁人员确保厨房环境卫生整洁干净。

2016年，州幼儿园创办糕点房，糕点房设备设施一流、功能齐全；糕点师具有多年工作经验并到成都等地进行专业培训；自制糕点有严格的食材比例，不添加任何影响健康成分，确保糕点安全、健康、营养；糕点房自制的糕点花样多，品种齐，符合孩子口味；结合实际，不断创新。

       州幼儿园强化幼儿园食品安全主体责任意识，提升幼儿园食品安全保障能力和服务水平，切实维护全园师生的饮食安全和生命健康权益，严格执行陪餐留样制度。幼儿园厨房每餐指定1名负责人进行陪餐，陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行评价；陪餐人员发现食品安全隐患立即指出，厨房人员及时整改。

      厨房提供的每样食品，由厨房指定专人负责按照程序留样。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好、按秩序存放在恒温冰箱内保存，并在留样盒外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。后勤园长和幼儿园食品安全卫监督小组不定期检查留样工作。

      “帮助幼儿扣好人生第一颗扣子，走好人生第一步”，州幼儿园教师可谓呕心沥血。幼儿生活自理能力差，良好的行为习惯和学习习惯尚未形成，从上厕所到睡觉穿衣吃饭，州幼儿园的教职工用妈妈般的爱温暖着每一名幼儿，让幼儿家长感动感怀。

       州幼儿园坚守“生活即教育”的理念，饮食文化多种多样，该园在平时的集体教育活动、区域活动、生活活动中引入食育课程，开辟“康巴娃娃藏餐吧”，让幼儿体验制作食物的不易和乐趣。

      办园80多年来，州幼儿园餐点文化的传承和创新有口皆碑，幼儿食品安全永远在路上，州幼儿园全体教职工将驰而不息，把食品安全责任牢记心中，抓在手中，用心用情用爱呵护每一名幼儿健康快乐成长。