作为长期生活在高原上的藏民族，其饮食文化中的天然成分，已受到世人的关注和信赖。藏地“绿色饮食”也逐渐形成一个全新的饮食文化、饮食科学、饮食艺术、饮食礼教和藏民族的饮食特色，为藏族现代餐饮文化注入了新鲜的血液。

藏餐与其它餐饮有许多不同的地方，其使用的原材料绝大多数是野生、无污染的绿色食品，还有冬虫夏草、藏红花、人参果等草药入菜。此外，藏菜中不可缺少的牦牛肉、牛骨髓等都具有很好的强身保健功效，使藏餐凸显出独特的保健养生作用。

藏餐有着悠久的历史，其主要食品具有食疗的功能，比如青稞，藏医典籍《晶珠本草》将其作为一种重要的药物，可以治疗多种疾病。据权威机构统计，在广大农牧区痛风病和糖尿病的发病率为0.01%，这与长期食用糌粑有关。藏族人把青稞称之为“养育众生之母后”，经加工后的糌粑被视为她的“无价长子”;把青稞酒称之为滋补身心的“甘露妹子”。目前，随着糌粑保健功效的深入挖掘，糌粑正走向全国、走向世界。

牦牛为青藏高原特有，是一种典型的高寒动物，性极耐寒，终年栖息于人迹罕至的高山大岭、山间盆地、高寒荒漠草原等环境中。虽说早已被人驯服，但生活环境、所觅食物与野牦牛完全相同。牦牛全身都是宝，从角、骨、骨髓、舌、喉头、心、胆、胆汁，到血、肉、皮毛，不同的部位可以治疗不同的疾病，被世人称为“高原之宝”。

酥油是一种从牛羊奶中提炼出来的油脂，被称之为“生命油”、“油脂之精华”，是高原人每日要食用的东西。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油可凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

饮用奶茶可使人醒脑提神，消困解乏，生津止渴。在原寒冷干燥的环境下，更有滋润咽喉，消食化腻的效力。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝几碗奶茶，一天之内，很难有饥渴之感。因肉食而引起的维生素C缺乏之弊，也可靠奶茶来弥补。

现在生活水平提高了，很多人患有富贵三高病，医生们也总规劝病人少喝酥油茶，甚至有些西医干脆叫病人戒酥油茶。可是对一个藏族而言，戒酥油茶谈何容易!于是，很多藏族改用保健作用很好的普洱茶来熬酥油茶。

此外，还有藏地茴香、野蒜、榆树等等，既是食品调料，也是藏药，由这些材料做成的藏餐食品，既美味可口，还有养生健身的作用。