在牧区，多吃“坨坨肉”。将牛羊肉大块放入锅中，用大火煮沸，刚过心即捞起。食用时，手抓、刀削，冷热皆肉嫩味鲜。也可以利用冬天寒冷气候将肉自然风干，切成大块，用刀削着吃。牧区还有风干牛肉制成牛肉糌粑的习惯。

    “血肠”是将牛血拌适量糌粑、碎肉、牛油、牛心、牛肝、面粉等，并调以盐，也另有加入花椒、生姜、味精等佐料的，然后灌入洗净的牛大肠内，以线一节节扎束，放入锅内大火煮熟，类似内地香肠做法。

    康东农区入冬后，杀猪褪毛，用刀割下前后腿，剥去皮和脂肪层，剩下带骨精肉，称之为“香猪腿”；将猪剖成两扇剔除排骨和精肉，然后撒些盐，重压几天，待稍收水后即挂起来存放，称为“挂猪膘”。

    康南则用绳将猪勒死，让血存于体内，然后用草点火去毛，于肛门处割一孔，取出内脏，用干草或麦子等塞入猪腹内，用针缝合，缝口处用灶灰掺水搅合成糊密封，挂在室内，待其发酵，产生臭味时食用，称“臭猪肉”。

    据《藏人言藏》记载，在康区和游牧区，通常人们吃得最多的是牦牛肉。宰杀牦牛一般在秋季，杀牦牛时，首先取出肝脏、胃、肠子，再把骨头架切成五大块，即两块肩部、两块臀部和一块胸部。肝脏需挂起来冻着，第二天早上再切开生吃。如果几头牛一起杀，就会把肠子放进一个胃里，挂在帐篷外过夜冷冻，第二天清早人们的第一件事就是把这些肠子取下来，埋在牛粪堆里，一直埋到再次取出来为止。