生长在高原地带的人参果，藏语叫“错玛”，是多年生块根草本植物，其根部会长出花生米似的紫红色小果，这就是人参果。

藏族民众结婚时，新郎家以它为吉祥物，象征长寿，献给刚进门的新娘吃。妇女生了小孩，多用它煮熟后浇上酸奶吃，有发奶和恢复健康的作用。人参果也是馈赠亲友的礼品。每逢贵客上门，藏民就将人参果洗净煮熟盛在碗里，放上白糖，冲入熬化了的新鲜酥油，献给客人，以示良好祝愿。

甘孜州农区主要出产萝卜、洋芋、莲花白和元根，河谷地区出产辣椒、白菜、葱、蒜、四季豆等。康东、康南地区盛产梨、苹果、核桃等。

洋芋是藏区最常见的蔬菜，冬季则多以元根叶自制的酸菜做菜肴。干酸菜可长期保存，不变味、不生虫、可吵吃，可煮汤。康定鱼通地区的酸菜远近闻名，当地俚语道：“三天不吃酸，走路打偏偏。”另亦常食用菌子、蕨菜、野韭菜、荨麻，野茴香、薇薇菜等野菜和银杏、山梨、黄泡、马旋子等野果。改革开放以来，蔬菜、水果普及，民众也喜好时鲜果蔬。