身披夏日的暖阳，记者七拐八弯走进一条古朴的街道，沿河东路里坐落着一栋类似藏家寨子一样的大房子，古朴的大门配以艳丽的装饰，这座藏家小楼就是康定有名的藏餐馆--葩姆名卡。进门是一座很藏式的楼梯，爬上楼梯便到了葩姆名卡的大厅。整个大厅飘荡着淡淡的桑烟味，成列着很多藏族文化特色颇浓的摆设，有的东西都有了上百年的历史，是藏族文化遗产的精髓。餐厅里，很多游客在那里悠闲地品尝藏餐。闲聊中记者了解到，这些食客有来自本地的，还有来自阿坝、广州等地的食客。一位本地的食客着全家人来到这里品尝美食，当记者问到为什么不带孩子去吃西餐或其他美食时，他说，平时在家里都是吃中餐，想让孩子多了解了解自己民族的餐饮文化。葩姆名卡藏餐的主材依然还是高原的牛羊肉，通过改良加工后，在烹调中的调味融合了其他菜系的特点，闻起来香、吃起来爽口。该藏餐的主厨参加过中央1台的《天天饮食》的录制，他介绍说，葩姆名卡的藏餐美食通过改良创新后，融入了川味、西藏藏餐、尼泊尔餐的口味，质感好、味道鲜美，能满足各类人群和消费者的需求。    不得不说在葩姆名卡品尝藏餐让记者找回很多童年的记忆，尤其是一道名为“巴拉巴泥”的野菜汤。说起“巴拉巴泥”的俗名“和麻汤汤”相信很多藏族朋友都吃过。记得小时候，家里人常常到山脚下，河沟边找寻一种叫“和麻”的野菜，这种野菜不但可以吃，而且是在小孩不听话时最佳的吓唬工具，记者小时候就受过“和麻”的罪。
   记得儿时外婆最喜欢做“和麻汤汤”给我们吃，把“和麻”捣成泥，加入牛油和糌粑熬成糊状，那种清香让我们在一旁直咽口水。等做好后，外婆会给我们一人一块在火上炕出来的麦麸面锅盔，一块锅盔一碗“和麻汤汤”是儿时记忆里很好的美味。葩姆名卡的“和麻汤汤”被挂上了“巴拉巴泥”的名号，不过并不显作做。和记忆中的不同，“巴拉巴泥”经过创新，加入了川菜干辣椒的鲜辣，蒜粒的鲜香，别有一番风味。吃到最后将上面用酸奶作成的绘画毁掉，搅拌在剩余的“和麻泥”里面，酸奶的酸味淡淡的在舌尖游走，却没掩盖辣味和蒜香，这种混合的味道那真是极好的。    血肠是藏族牧民生活中不可缺少的食物，在藏区，无论是农区还是牧区，每宰一只牛，牛血不单独煮食，而是将血灌入小肠内，加入肉粒和糌粑一同煮沸而食，又香又嫩。品尝一口，满嘴生香，十分解馋。血肠的烹饪方法也别具特色，将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家割而食之。吃时不碎不化渣，不脱皮，清香软嫩，既有血香又有肉香和糌粑的清香，且不腻口。
   葩姆名卡的血肠被冠上了特色二字，特色再哪里？首先它的摆盘十分精致，一根血肠，旁边利用番茄酱用藏文写上了“藏”字，还画上了独具藏族特色的绘画。而在味觉上，它的特色也与众不同。长期做美食，记者有很敏锐的味蕾，当第一口血肠进入口中，记者便察觉到所谓特色的奥秘。葩姆名卡的血肠中加入了一种记者叫不上名的香草，和中餐里的香料一样，增加了血肠鲜香的口味。这种香草在西藏饭桌上广泛被应用，最常见的是普通百姓在煮土豆时都会使用到，它和薄荷叶非常相似，有一种淡淡的薄荷味，同时还有香菜的清香，不愧为“特色血肠”。当记者打探该香草为什么名字？有什么功效时主厨师傅只是笑而不答，当然记者明白这是特色的秘密，不过这“特色”的清香让记者无法释怀，必须赞一下哦。    葩姆名卡的另外一样特色菜“烤蘑菇”也特合记者口味，再此推荐给各位“好吃嘴”。“烤蘑菇”的主材是香菇，在日常生活中，很多人都喜欢吃香菇，炖着吃，烧着吃，炒着吃但是很少有人会想到将香菇用火烤着吃。“烤蘑菇”是将香菇完全用火烤熟，不沾一点油和水，这对烤制时的火候有特别的要求。烤熟后的香菇皮脆里香，在香菇烤熟后，还会在香菇上勾芡，芡汁中有豆瓣、蒜、姜的香味，所有的味道混在一起能吃出一股鱼香味道，这道菜对于喜欢吃素的朋友来讲，是一份不错的选择。
在推荐“烤蘑菇”的同时记者一起搭配推荐一道“青稞人参果沙拉”，吃烤制的食品有少许人可能会上火，“青稞人参果沙拉”可以说是一道败火的极品菜肴。厚厚的一层自制的纯牦牛酸奶上覆盖着青稞和人参果，将其拌匀品尝，青稞的麦香、人生果的香甜、酸奶的奶香混合在一起美美的，其营养价值也很高。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。在《西藏常用中草药》中记载人参果具有收敛止血、止咳利痰、抗肿瘤、强心、抗缺氧的作用，亦有滋补之效，很适合家庭日常保健食用。    糌粑、酥油、茶叶还有牛羊肉，被称为藏家饮食的“四宝”。牛羊肉是每个藏族家庭餐桌上不可缺少的食物。
   当葩姆名卡的主厨把“吉祥羊头”端上餐桌时，记者首先被它大气的摆盘所吸引，一只被剥得光光的羊头放在盘子中间，上面用番茄酱画上了藏族寓意吉祥的图案。被剃下来的羊肉分成两边摆放在两只羊角下，上面用洋葱和香菜做了装饰。为了减少羊肉带给食客的油腻感觉，在羊肉堆下还另有乾坤，用青菜腌制的咸菜藏在下面，一口羊肉一口咸菜，很是爽口。
  最值得一提的应该是两盘放在羊头边上的蘸料。一盘是四川的干辣椒面，里面放了盐、味精、花椒，是大部分人都能接受的口味。而另一盘辣椒是西藏独有的藏式辣椒酱，该辣椒的香辣和印度魔鬼椒有得一拼。藏式辣椒是使用凉水调和而成，只放一些盐在里面，用羊头肉沾上那么一点放在嘴里，立刻能感觉到辣味直袭你的味蕾神经进入你的大脑，形成一个字“辣”。如果你是不怕的，喜欢吃辣的食客，不妨试试这道“吉祥羊头”带给你的火爆。
“吉祥羊头”的寓意吉祥，摆盘大气，味道顶级，如果你需要待客不妨选择此菜肴，可瞬间让你给人高大上的感觉，提升你的档次。

【甘孜商讯】《甘孜日报》“甘孜商讯”本着“方便百姓，服务社会”的宗旨，发布酒店、餐饮、招聘、租赁、美容美发、转让、快递、票务、维修、搬家、家教、家政服务等方面的信息。随着本报微信客户端的推出，现隆重推出“康巴食尚”栏目，向广大消费者推介吃喝玩乐攻略，敬请关注。
栏目热线：0836-2835718