◎黄仁钰 岳平

  藏族人民喝大茶，是一种随意和必须，且不说早起一碗茶、出门一碗茶、开工一碗茶、小憩一碗茶、回家一碗茶；待客一碗茶、谢客一碗茶、亲朋好友一碗茶、萍水相逢一碗茶；谈天说地一碗茶、要事相商一碗茶、生意买卖一碗茶、红白喜事一碗茶。单说外出放牧、采药、做工、休闲（耍坝子）等，首先要携带的是烧茶用的锅和所需的茶叶，到了目的地，第一件要做的事就是找三个石头，支起锅庄点火烧茶，再急的事都必须先喝上一口热茶。可以说，藏族人民喝茶，能喝出激情，喝出豪迈；喝出祥和，喝出健美；喝出级别，喝出境界；喝出茶马古道历史的烙印，喝出民族大家庭的亲密情谊。

  历史上，藏区喝大茶，几乎没有人喝泡茶。土司头人与普通百姓喝的都是同一种茶，所以喝茶也没有高低贵贱之分。据说过去手工生产的大茶，从采茶到制成品要经过5道工艺，32道工序，制作工艺要求相当高。所生产的大茶熬制后，色泽棕红、汤味甘醇，熬上三、四次也能喝出茶味。到如今， 追溯藏族人民为何喝大茶和大茶交易的历史已没有多少人关心，快捷的交通，产业化的茶叶生产，农畜土特产品绿色通道的建立，再也没有供销上的困扰。随着生活条件的改善，现在藏族人民关心的是：产地如何保持大茶的品质，生产出价廉物美、干净卫生、安全低氟甚至不含氟，极少重金属超标及农药残留而又清香可口的大茶。

  现在产茶区正进行大茶生产种类翻新、品牌创立、包装更换等尝试，各种低氟、有机、精制标识的紧压黑茶随处可见。但到了藏区，这类茶并没有引起广大藏民的广泛关注。目前，产茶区普遍采取机制的方式，一般只有6道工序，加之新品种茶树的大量栽培和农药、化肥的使用，大茶的品质有所降低，熬二、三次茶色鲜香就很淡了。大茶对原料的要求并不高，主要在夏、秋后，采集茶树的老叶和细茎，采茶时间相对集中，采茶方式也较简单。即便这样，几元、十几元一斤的大茶也不足成本，全靠国家政策补贴。一般而言，新茶和陈茶品质区别并不大，新茶有清香味，年成久远的茶叶则有一种特殊的陈香味。